{"id":47803,"date":"2025-10-15T18:00:00","date_gmt":"2025-10-15T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mestredasreceitas.com\/ptbr\/?p=47803"},"modified":"2026-02-01T00:51:27","modified_gmt":"2026-02-01T03:51:27","slug":"chicken-pie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mestredasreceitas.com\/ptbr\/chicken-pie\/","title":{"rendered":"Torta de Frango Tradicional New England chicken pie"},"content":{"rendered":"<p class=\"summarization\"><strong>Chicken Pie \u00e9 uma torta de frango tradicional ao estilo New England, com recheio cremoso de frango desfiado, legumes e molho espesso, coberta por massa dourada e folhada; a receita valoriza preparo do roux, refrigera\u00e7\u00e3o da massa e recheio frio para evitar encharcamento e garantir textura perfeita.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Chicken Pie<\/strong> traz o conforto da cozinha de New England para sua mesa: massa dourada, recheio cremoso e tempero equilibrado. J\u00e1 pensou em surpreender com essa torta no fim de semana? Aqui voc\u00ea encontra receitas pr\u00e1ticas, truques de chef e varia\u00e7\u00f5es f\u00e1ceis de testar.<\/p>\n<p><\/p>\n<h2>Ingredientes da receita Torta de Frango Tradicional New England chicken pie<\/h2>\n<p><img src='https:\/\/mestredasreceitas.com\/ptbr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/ingredientes-da-receita-torta-de-frango-tradicional-new-england-chicken-pie.jpg' alt='Ingredientes da receita Torta de Frango Tradicional New England chicken pie' title='Ingredientes da receita Torta de Frango Tradicional New England chicken pie' \/><\/p>\n<p>Para preparar a <strong>Torta de Frango Tradicional New England chicken pie<\/strong>, voc\u00ea vai precisar dos seguintes ingredientes:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>800 g de peito de frango<\/strong> cozido e desfiado (ou 2 peitos m\u00e9dios; substitua por frango assado\/rotisserie)<\/li>\n<li><strong>2 colheres de sopa (30 g) de manteiga<\/strong> (ou \u00f3leo vegetal)<\/li>\n<li><strong>1 cebola m\u00e9dia<\/strong> picada<\/li>\n<li><strong>2 dentes de alho<\/strong> picados<\/li>\n<li><strong>2 talos de aipo (celery)<\/strong> picados (ou 1 colher de ch\u00e1 de aipo em p\u00f3)<\/li>\n<li><strong>2 cenouras m\u00e9dias<\/strong> cortadas em cubos<\/li>\n<li><strong>1 x\u00edcara (150 g) de ervilhas<\/strong> congeladas (ou milho)<\/li>\n<li><strong>3 colheres de sopa (24 g) de farinha de trigo<\/strong> (ou 3 colheres de sopa de amido de milho para vers\u00e3o sem gl\u00faten)<\/li>\n<li><strong>2 x\u00edcaras (480 ml) de caldo de frango<\/strong> (caseiro ou industrial)<\/li>\n<li><strong>1 x\u00edcara (240 ml) de creme de leite<\/strong> ou leite integral (ou leite vegetal para vers\u00e3o mais leve)<\/li>\n<li><strong>1 colher de ch\u00e1 de tomilho seco<\/strong> (ou 1 colher de sopa de tomilho fresco picado)<\/li>\n<li><strong>1 colher de sopa de salsa fresca<\/strong> picada<\/li>\n<li><strong>Sal e pimenta-do-reino<\/strong> a gosto (aprox. 1 colher de ch\u00e1 de sal)<\/li>\n<li><strong>2 discos de massa folhada prontos<\/strong> para cobrir e forrar a forma (ou massa quebrada; vers\u00e3o sem gl\u00faten: massa sem gl\u00faten)<\/li>\n<li><strong>1 ovo batido<\/strong> para pincelar (opcional, para dourar)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Dicas e substitui\u00e7\u00f5es<\/h3>\n<p><strong>Frango:<\/strong> use sobras de frango assado para ganhar tempo. Para vers\u00e3o mais pr\u00e1tica, desfie frango de rotisserie.<\/p>\n<p><strong>Farinha:<\/strong> substitua por amido de milho para engrossar sem gl\u00faten; ajuste a quantidade para obter consist\u00eancia cremosa.<\/p>\n<p><strong>Creme e caldo:<\/strong> creme de leite torna o recheio mais rico; leite integral deixa mais leve. Use caldo de legumes se preferir sabor mais suave.<\/p>\n<p><strong>Massa:<\/strong> massa folhada d\u00e1 leveza e croc\u00e2ncia; massa quebrada resulta em base mais firme. Para intolerantes, escolha massa sem gl\u00faten pronta.<\/p>\n<p><strong>Temperos:<\/strong> experimente adicionar uma folha de louro ao caldo durante o cozimento ou uma pitada de noz-moscada no creme para sabor cl\u00e1ssico.<\/p>\n<h2>Como preparar a Torta de Frango: passo a passo pr\u00e1tico<\/h2>\n<p><img src='https:\/\/mestredasreceitas.com\/ptbr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/como-preparar-a-torta-de-frango-passo-a-passo-pratico.jpg' alt='Como preparar a Torta de Frango: passo a passo pr\u00e1tico' title='Como preparar a Torta de Frango: passo a passo pr\u00e1tico' \/><\/p>\n<ol>\n<li><strong>Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno:<\/strong> ajuste para 200\u00b0C (forno convencional) e unte levemente a forma de 22\u201324 cm.<\/li>\n<li><strong>Cozinhe o frango:<\/strong> coloque 800 g de peito de frango em \u00e1gua com 1 colher de ch\u00e1 de sal e 1 folha de louro; cozinhe em fogo baixo por 15\u201320 minutos at\u00e9 ficar macio. Retire, deixe esfriar e desfie.<\/li>\n<li><strong>Pique os vegetais:<\/strong> corte 1 cebola m\u00e9dia, 2 talos de aipo e 2 cenouras em cubos pequenos. Reserve 1 x\u00edcara de ervilhas congeladas (n\u00e3o descongele).<\/li>\n<li><strong>Saut\u00e9 dos arom\u00e1ticos:<\/strong> em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo m\u00e9dio; adicione a cebola, o aipo e a cenoura e refogue por 5\u20137 minutos at\u00e9 amaciarem.<\/li>\n<li><strong>Prepare o molho:<\/strong> polvilhe 3 colheres de sopa de farinha sobre os vegetais e mexa por 1\u20132 minutos para cozinhar o sabor cru. Aos poucos, junte 2 x\u00edcaras (480 ml) de caldo de frango, mexendo sem parar at\u00e9 engrossar.<\/li>\n<li><strong>Ajuste a cremosidade:<\/strong> acrescente 1 x\u00edcara (240 ml) de creme de leite ou leite integral, mexa mais 1\u20132 minutos. Se ficar muito grosso, adicione caldo aos poucos; se ralo, fa\u00e7a uma pasta com 1 colher de ch\u00e1 de amido de milho e \u00e1gua fria e misture.<\/li>\n<li><strong>Incorpore o frango e temperos:<\/strong> adicione o frango desfiado, 1 x\u00edcara de ervilhas, 1 colher de ch\u00e1 de tomilho seco, 1 colher de sopa de salsa picada, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 2 minutos para uniformizar o sabor.<\/li>\n<li><strong>Esfrie o recheio:<\/strong> transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar por 15\u201320 minutos; recheio quente pode deixar a massa encharcada.<\/li>\n<li><strong>Monte a torta:<\/strong> forre a forma com um disco de massa, aperte nas laterais e preencha com o recheio frio. Cubra com o segundo disco de massa, sele bem as bordas e fa\u00e7a 3\u20134 cortes no topo para ventila\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li><strong>Pincele e leve ao forno:<\/strong> pincele a superf\u00edcie com 1 ovo batido para dourar (opcional). Asse por 25\u201335 minutos at\u00e9 a crosta ficar dourada e borbulhando. Se as bordas dourarem r\u00e1pido, cubra com papel-alum\u00ednio.<\/li>\n<li><strong>Repouso antes de servir:<\/strong> retire do forno e deixe descansar por 10\u201315 minutos para o recheio firmar; isso facilita o corte e evita que escorra.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Dicas pr\u00e1ticas<\/h3>\n<p><strong>Sobras de frango:<\/strong> frango assado funciona muito bem e economiza tempo. <strong>Vers\u00e3o sem gl\u00faten:<\/strong> use amido de milho para engrossar e massa sem gl\u00faten pronta. <strong>Congelamento:<\/strong> monte a torta crua e congele; asse direto do congelador acrescentando 10\u201315 minutos ao tempo de forno.<\/p>\n<h2>Segredos da massa e do recheio: texturas, cozimento e dicas profissionais<\/h2>\n<p><img src='https:\/\/mestredasreceitas.com\/ptbr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/segredos-da-massa-e-do-recheio-texturas-cozimento-e-dicas-profissionais.jpg' alt='Segredos da massa e do recheio: texturas, cozimento e dicas profissionais' title='Segredos da massa e do recheio: texturas, cozimento e dicas profissionais' \/><\/p>\n<p>Manter a massa fria \u00e9 essencial para obter <strong>camadas folhadas<\/strong> e croc\u00e2ncia. Trabalhe r\u00e1pido, use manteiga bem gelada e deixe a massa descansar na geladeira antes de abrir.<\/p>\n<h3>Massa: t\u00e9cnicas para folhear e ficar crocante<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Use manteiga fria em cubos<\/strong> e incorpore com um pastry cutter ou dois garfos; evite derreter a gordura.<\/li>\n<li><strong>\u00c1gua gelada<\/strong>: junte apenas o suficiente para unir a massa (1\u20133 colheres de sopa), sempre gelada.<\/li>\n<li><strong>N\u00e3o sovar demais<\/strong>: misture at\u00e9 formar uma massa homog\u00eanea; sobretrabalhar desenvolve gl\u00faten e deixa a massa dura.<\/li>\n<li><strong>Refrigera\u00e7\u00e3o<\/strong>: envolva a massa em filme e refrigere por 30\u201360 minutos antes de abrir.<\/li>\n<li><strong>Camadas extras<\/strong>: para mais folhas, fa\u00e7a dobras simples (folds) e refrigere entre as dobras.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Recheio: textura cremosa e sem encharcar<\/h3>\n<p><strong>Roux cl\u00e1ssico:<\/strong> derreta 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, acrescente 3 colheres de sopa (24 g) de farinha e cozinhe 1\u20132 minutos. Adicione 480 ml de caldo de frango aos poucos, mexendo at\u00e9 engrossar. Finalize com 240 ml de creme de leite para textura aveludada.<\/p>\n<p><strong>Alternativa sem gl\u00faten:<\/strong> substitua a farinha por 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em \u00e1gua fria e junte no final at\u00e9 engrossar.<\/p>\n<p><strong>Evite excesso de l\u00edquido:<\/strong> cozinhe os vegetais previamente at\u00e9 quase macios e escorra. Adicione ervilhas congeladas no \u00faltimo minuto para manter cor e textura.<\/p>\n<h3>Montagem e cozimento: como garantir crosta dourada e recheio perfeito<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Pr\u00e9-assar a base (opcional):<\/strong> fa\u00e7a blind bake por 10 minutos a 200\u00b0C com peso; retira os pesos e asse 3 minutos antes de colocar o recheio.<\/li>\n<li><strong>Recheio frio:<\/strong> deixe o recheio esfriar 15\u201320 minutos antes de montar para evitar que a massa encharque.<\/li>\n<li><strong>Selar as bordas:<\/strong> pincele as bordas com gema de ovo para ajudar a colar e dourar.<\/li>\n<li><strong>Ventila\u00e7\u00e3o:<\/strong> fa\u00e7a 3\u20134 cortes no topo para liberar vapor e evitar que a massa estufe demais.<\/li>\n<li><strong>Temperatura do forno:<\/strong> comece em 220\u00b0C por 10 minutos para dar volume \u00e0 massa, depois reduza para 180\u00b0C e asse mais 20\u201330 minutos at\u00e9 dourar e o recheio borbulhar.<\/li>\n<li><strong>Prote\u00e7\u00e3o das bordas:<\/strong> cubra com papel-alum\u00ednio se as bordas dourarem r\u00e1pido.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Dicas profissionais e pr\u00e1ticas de conserva\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Rende mais folhas:<\/strong> mantenha tudo gelado \u2014 bancada, massa e manteiga \u2014 e role com movimentos suaves.<\/li>\n<li><strong>Checagem de ponto:<\/strong> o recheio deve ficar espesso o bastante para cobrir as costas de uma colher.<\/li>\n<li><strong>Seguran\u00e7a do frango:<\/strong> cozinhe o frango at\u00e9 atingir 74\u00b0C internamente antes de desfiar.<\/li>\n<li><strong>Congelamento:<\/strong> congele a torta montada (n\u00e3o assada) at\u00e9 3 meses; asse diretamente do congelador, acrescentando 10\u201315 minutos ao tempo total.<\/li>\n<li><strong>Reaquecimento:<\/strong> aque\u00e7a no forno a 180\u00b0C por 20\u201330 minutos para recuperar a croc\u00e2ncia.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Varia\u00e7\u00f5es da receita: massa folhada, vers\u00e3o sem gl\u00faten e op\u00e7\u00f5es mais cremosas<\/h2>\n<p><img src='https:\/\/mestredasreceitas.com\/ptbr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/variacoes-da-receita-massa-folhada-versao-sem-gluten-e-opcoes-mais-cremosas.jpg' alt='Varia\u00e7\u00f5es da receita: massa folhada, vers\u00e3o sem gl\u00faten e op\u00e7\u00f5es mais cremosas' title='Varia\u00e7\u00f5es da receita: massa folhada, vers\u00e3o sem gl\u00faten e op\u00e7\u00f5es mais cremosas' \/><\/p>\n<p>Experimente varia\u00e7\u00f5es simples para adaptar a <strong>Torta de Frango Tradicional New England<\/strong> ao seu gosto ou necessidades diet\u00e9ticas.<\/p>\n<h3>Massa folhada (vers\u00e3o leve e crocante)<\/h3>\n<p>Use massa folhada pronta para obter camadas vis\u00edveis e textura crocante. Trabalhe com a massa sempre bem gelada.<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Descongele a massa<\/strong> conforme as instru\u00e7\u00f5es do fabricante, mantendo-a na geladeira at\u00e9 usar.<\/li>\n<li><strong>Monte a torta fria:<\/strong> preencha a base com recheio frio para evitar que a massa encharque.<\/li>\n<li><strong>Asse em temperatura alta inicialmente:<\/strong> 220\u00b0C por 10 minutos, depois reduza para 180\u00b0C at\u00e9 dourar (mais brilho com ovo batido).<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Vers\u00e3o sem gl\u00faten<\/h3>\n<p>Substitua a massa e ajuste o espessante do recheio para garantir textura sem gl\u00faten.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Massa:<\/strong> use massa pronta sem gl\u00faten ou fa\u00e7a com 200 g de farinha sem gl\u00faten (mistura pronta), 100 g de manteiga gelada, 4\u20136 colheres de sopa de \u00e1gua gelada e 1\/2 colher de ch\u00e1 de sal.<\/li>\n<li><strong>Espessante:<\/strong> substitua a farinha por 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em \u00e1gua fria; junte ao molho quente e mexa at\u00e9 engrossar.<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li><strong>Prepare a massa sem gl\u00faten:<\/strong> misture a farinha sem gl\u00faten com a manteiga fria at\u00e9 formar migalhas, adicione \u00e1gua gelada aos poucos e refrigere 30 minutos.<\/li>\n<li><strong>Monte e asse:<\/strong> siga os mesmos cuidados de montagem \u2014 recheio frio e cortes de ventila\u00e7\u00e3o \u2014 assando um pouco mais se necess\u00e1rio (at\u00e9 crosta dourada).<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Op\u00e7\u00f5es mais cremosas<\/h3>\n<p>Para um recheio mais aveludado, ajuste a base do molho e adicione ingredientes que enriquecem sem pesar.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>B\u00e9chamel rico:<\/strong> fa\u00e7a um roux com 30 g de manteiga e 30 g de farinha, adicione 360 ml de leite e 120 ml de creme de leite; mexa at\u00e9 ficar liso.<\/li>\n<li><strong>Cream cheese:<\/strong> incorpore 100\u2013150 g de cream cheese ao molho quente para mais cremosidade e sabor.<\/li>\n<li><strong>Mais l\u00edquido controlado:<\/strong> reduza caldo e aumente creme para textura mais aveludada; ajuste com amido de milho se necess\u00e1rio.<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li><strong>Cozinhe o roux:<\/strong> derreta manteiga, adicione farinha e cozinhe 1\u20132 minutos para tirar o gosto cru.<\/li>\n<li><strong>Adicione l\u00edquidos:<\/strong> junte o leite aos poucos, mexendo at\u00e9 engrossar; adicione o creme e o cream cheese, mexa at\u00e9 homog\u00eaneo.<\/li>\n<li><strong>Verifique consist\u00eancia:<\/strong> o recheio deve cobrir as costas de uma colher; se necess\u00e1rio, engrossar com 1 colher de ch\u00e1 de amido dissolvido.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Dicas pr\u00e1ticas para todas as varia\u00e7\u00f5es<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Recheio frio:<\/strong> sempre deixe o recheio esfriar antes de montar para evitar encharcar a base.<\/li>\n<li><strong>Proteja as bordas:<\/strong> use papel-alum\u00ednio nas bordas se dourarem r\u00e1pido.<\/li>\n<li><strong>Teste de ponto:<\/strong> o recheio ideal fica espesso mas ainda borbulhante quando assado.<\/li>\n<li><strong>Congelamento:<\/strong> tortas montadas congelam bem; asse direto do congelador aumentando o tempo em 10\u201315 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Curiosidades sobre chicken pie e o papel do frango na culin\u00e1ria de New England<\/h2>\n<p><img src='https:\/\/mestredasreceitas.com\/ptbr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/curiosidades-sobre-chicken-pie-e-o-papel-do-frango-na-culinaria-de-new-england.jpg' alt='Curiosidades sobre chicken pie e o papel do frango na culin\u00e1ria de New England' title='Curiosidades sobre chicken pie e o papel do frango na culin\u00e1ria de New England' \/><\/p>\n<p>A torta de frango ganhou espa\u00e7o em New England como prato de conforto e aproveitamento: servia para reaproveitar sobras de frango e enriquec\u00ea-las com latic\u00ednios locais.<\/p>\n<h3>Origens e influ\u00eancias<\/h3>\n<p>Receita com ra\u00edzes inglesas, a chicken pie chegou aos EUA com colonos e foi adaptada aos ingredientes dispon\u00edveis, como creme fresco e legumes locais.<\/p>\n<h3>Papel social na regi\u00e3o<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Prato de domingo:<\/strong> era comum em almo\u00e7os familiares e reuni\u00f5es comunit\u00e1rias por ser f\u00e1cil de preparar em grande quantidade.<\/li>\n<li><strong>Potlucks e festas:<\/strong> a torta \u00e9 pr\u00e1tica para levar e dividir, tornando-se presen\u00e7a em eventos informais.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Caracter\u00edsticas que definem a vers\u00e3o de New England<\/h3>\n<p>A vers\u00e3o tradicional prioriza um recheio cremoso e sedoso, com peda\u00e7os generosos de frango, cenoura, aipo e ervilhas, al\u00e9m de uma crosta dourada e folhada.<\/p>\n<h3>Curiosidades pr\u00e1ticas<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Sobras valorizadas:<\/strong> frango assado ou cozido usado no refogado para economizar tempo e melhorar sabor.<\/li>\n<li><strong>Leite e creme:<\/strong> o uso de creme local confere textura mais rica que variantes de outras regi\u00f5es.<\/li>\n<li><strong>Variante \u201cpot pie\u201d:<\/strong> nos EUA h\u00e1 diferen\u00e7as sutis entre chicken pie e chicken pot pie; nomes \u00e0s vezes se misturam conforme o preparo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Esses aspectos mostram como a torta de frango se tornou parte da identidade culin\u00e1ria de New England: simples, pr\u00e1tica e preparada com ingredientes que valorizam textura e sabor.<\/p>\n<h2>Conclus\u00e3o<\/h2>\n<p><strong>Torta de Frango Tradicional New England<\/strong> re\u00fane crosta dourada e recheio cremoso \u2014 um prato simples que traz conforto \u00e0 mesa.<\/p>\n<p>Obrigado por ler! Siga-nos nas redes sociais para mais receitas f\u00e1ceis e dicas. N\u00e3o deixe de visitar e seguir o <a href=\"https:\/\/mestredasreceitas.com\/\">Blog de Culin\u00e1ria Mestre das Receitas<\/a> para novidades e varia\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Experimente a receita, compartilhe fotos e marque a gente nas redes \u2014 adoramos ver suas vers\u00f5es e ajudar com sugest\u00f5es r\u00e1pidas.<\/p>\n<h2>FAQ &#8211; Perguntas frequentes sobre Torta de Frango Tradicional New England<\/h2>\n<h3>Posso usar frango assado em vez de cozinhar o peito?<\/h3>\n<p>Sim. Frango assado ou rotisserie \u00e9 \u00f3timo para economizar tempo e d\u00e1 sabor extra ao recheio \u2014 desfie e use como indicado.<\/p>\n<h3>Como evitar que a massa fique encharcada?<\/h3>\n<p>Deixe o recheio esfriar antes de montar, cozinhe os vegetais at\u00e9 quase macios e, se poss\u00edvel, pr\u00e9-asse a base por 8\u201310 minutos.<\/p>\n<h3>Como fa\u00e7o uma vers\u00e3o sem gl\u00faten?<\/h3>\n<p>Use massa pronta sem gl\u00faten ou fa\u00e7a com mistura de farinhas sem gl\u00faten. Substitua a farinha do roux por amido de milho (2 colheres de sopa dissolvidas).<\/p>\n<h3>Posso congelar a torta montada?<\/h3>\n<p>Sim. Congele a torta montada (n\u00e3o assada) at\u00e9 3 meses. Asse direto do congelador, adicionando 10\u201315 minutos ao tempo de forno.<\/p>\n<h3>Como deixar o recheio mais cremoso sem ficar pesado?<\/h3>\n<p>Use parte creme de leite e parte leite integral, ou acrescente 100 g de cream cheese. Ajuste com caldo se ficar muito espesso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chicken Pie: aprenda receita cl\u00e1ssica de torta de frango estilo New England, crocante e cremosa, para impressionar a 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