Torta de Frango Tradicional New England chicken pie

Chicken Pie é uma torta de frango tradicional ao estilo New England, com recheio cremoso de frango desfiado, legumes e molho espesso, coberta por massa dourada e folhada; a receita valoriza preparo do roux, refrigeração da massa e recheio frio para evitar encharcamento e garantir textura perfeita.

Chicken Pie traz o conforto da cozinha de New England para sua mesa: massa dourada, recheio cremoso e tempero equilibrado. Já pensou em surpreender com essa torta no fim de semana? Aqui você encontra receitas práticas, truques de chef e variações fáceis de testar.

Ingredientes da receita Torta de Frango Tradicional New England chicken pie

Para preparar a Torta de Frango Tradicional New England chicken pie, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 800 g de peito de frango cozido e desfiado (ou 2 peitos médios; substitua por frango assado/rotisserie)
• 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga (ou óleo vegetal)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 talos de aipo (celery) picados (ou 1 colher de chá de aipo em pó)
• 2 cenouras médias cortadas em cubos
• 1 xícara (150 g) de ervilhas congeladas (ou milho)
• 3 colheres de sopa (24 g) de farinha de trigo (ou 3 colheres de sopa de amido de milho para versão sem glúten)
• 2 xícaras (480 ml) de caldo de frango (caseiro ou industrial)
• 1 xícara (240 ml) de creme de leite ou leite integral (ou leite vegetal para versão mais leve)
• 1 colher de chá de tomilho seco (ou 1 colher de sopa de tomilho fresco picado)
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (aprox. 1 colher de chá de sal)
• 2 discos de massa folhada prontos para cobrir e forrar a forma (ou massa quebrada; versão sem glúten: massa sem glúten)
• 1 ovo batido para pincelar (opcional, para dourar)

Dicas e substituições

Frango: use sobras de frango assado para ganhar tempo. Para versão mais prática, desfie frango de rotisserie.

Farinha: substitua por amido de milho para engrossar sem glúten; ajuste a quantidade para obter consistência cremosa.

Creme e caldo: creme de leite torna o recheio mais rico; leite integral deixa mais leve. Use caldo de legumes se preferir sabor mais suave.

Massa: massa folhada dá leveza e crocância; massa quebrada resulta em base mais firme. Para intolerantes, escolha massa sem glúten pronta.

Temperos: experimente adicionar uma folha de louro ao caldo durante o cozimento ou uma pitada de noz-moscada no creme para sabor clássico.

Como preparar a Torta de Frango: passo a passo prático

1. Pré-aqueça o forno: ajuste para 200°C (forno convencional) e unte levemente a forma de 22–24 cm.
2. Cozinhe o frango: coloque 800 g de peito de frango em água com 1 colher de chá de sal e 1 folha de louro; cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos até ficar macio. Retire, deixe esfriar e desfie.
3. Pique os vegetais: corte 1 cebola média, 2 talos de aipo e 2 cenouras em cubos pequenos. Reserve 1 xícara de ervilhas congeladas (não descongele).
4. Sauté dos aromáticos: em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio; adicione a cebola, o aipo e a cenoura e refogue por 5–7 minutos até amaciarem.
5. Prepare o molho: polvilhe 3 colheres de sopa de farinha sobre os vegetais e mexa por 1–2 minutos para cozinhar o sabor cru. Aos poucos, junte 2 xícaras (480 ml) de caldo de frango, mexendo sem parar até engrossar.
6. Ajuste a cremosidade: acrescente 1 xícara (240 ml) de creme de leite ou leite integral, mexa mais 1–2 minutos. Se ficar muito grosso, adicione caldo aos poucos; se ralo, faça uma pasta com 1 colher de chá de amido de milho e água fria e misture.
7. Incorpore o frango e temperos: adicione o frango desfiado, 1 xícara de ervilhas, 1 colher de chá de tomilho seco, 1 colher de sopa de salsa picada, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 2 minutos para uniformizar o sabor.
8. Esfrie o recheio: transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar por 15–20 minutos; recheio quente pode deixar a massa encharcada.
9. Monte a torta: forre a forma com um disco de massa, aperte nas laterais e preencha com o recheio frio. Cubra com o segundo disco de massa, sele bem as bordas e faça 3–4 cortes no topo para ventilação.
10. Pincele e leve ao forno: pincele a superfície com 1 ovo batido para dourar (opcional). Asse por 25–35 minutos até a crosta ficar dourada e borbulhando. Se as bordas dourarem rápido, cubra com papel-alumínio.
11. Repouso antes de servir: retire do forno e deixe descansar por 10–15 minutos para o recheio firmar; isso facilita o corte e evita que escorra.

Dicas práticas

Sobras de frango: frango assado funciona muito bem e economiza tempo. Versão sem glúten: use amido de milho para engrossar e massa sem glúten pronta. Congelamento: monte a torta crua e congele; asse direto do congelador acrescentando 10–15 minutos ao tempo de forno.

Segredos da massa e do recheio: texturas, cozimento e dicas profissionais

Manter a massa fria é essencial para obter camadas folhadas e crocância. Trabalhe rápido, use manteiga bem gelada e deixe a massa descansar na geladeira antes de abrir.

Massa: técnicas para folhear e ficar crocante

• Use manteiga fria em cubos e incorpore com um pastry cutter ou dois garfos; evite derreter a gordura.
• Água gelada: junte apenas o suficiente para unir a massa (1–3 colheres de sopa), sempre gelada.
• Não sovar demais: misture até formar uma massa homogênea; sobretrabalhar desenvolve glúten e deixa a massa dura.
• Refrigeração: envolva a massa em filme e refrigere por 30–60 minutos antes de abrir.
• Camadas extras: para mais folhas, faça dobras simples (folds) e refrigere entre as dobras.

Recheio: textura cremosa e sem encharcar

Roux clássico: derreta 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, acrescente 3 colheres de sopa (24 g) de farinha e cozinhe 1–2 minutos. Adicione 480 ml de caldo de frango aos poucos, mexendo até engrossar. Finalize com 240 ml de creme de leite para textura aveludada.

Alternativa sem glúten: substitua a farinha por 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em água fria e junte no final até engrossar.

Evite excesso de líquido: cozinhe os vegetais previamente até quase macios e escorra. Adicione ervilhas congeladas no último minuto para manter cor e textura.

Montagem e cozimento: como garantir crosta dourada e recheio perfeito

• Pré-assar a base (opcional): faça blind bake por 10 minutos a 200°C com peso; retira os pesos e asse 3 minutos antes de colocar o recheio.
• Recheio frio: deixe o recheio esfriar 15–20 minutos antes de montar para evitar que a massa encharque.
• Selar as bordas: pincele as bordas com gema de ovo para ajudar a colar e dourar.
• Ventilação: faça 3–4 cortes no topo para liberar vapor e evitar que a massa estufe demais.
• Temperatura do forno: comece em 220°C por 10 minutos para dar volume à massa, depois reduza para 180°C e asse mais 20–30 minutos até dourar e o recheio borbulhar.
• Proteção das bordas: cubra com papel-alumínio se as bordas dourarem rápido.

Dicas profissionais e práticas de conservação

• Rende mais folhas: mantenha tudo gelado — bancada, massa e manteiga — e role com movimentos suaves.
• Checagem de ponto: o recheio deve ficar espesso o bastante para cobrir as costas de uma colher.
• Segurança do frango: cozinhe o frango até atingir 74°C internamente antes de desfiar.
• Congelamento: congele a torta montada (não assada) até 3 meses; asse diretamente do congelador, acrescentando 10–15 minutos ao tempo total.
• Reaquecimento: aqueça no forno a 180°C por 20–30 minutos para recuperar a crocância.

Variações da receita: massa folhada, versão sem glúten e opções mais cremosas

Experimente variações simples para adaptar a Torta de Frango Tradicional New England ao seu gosto ou necessidades dietéticas.

Massa folhada (versão leve e crocante)

Use massa folhada pronta para obter camadas visíveis e textura crocante. Trabalhe com a massa sempre bem gelada.

1. Descongele a massa conforme as instruções do fabricante, mantendo-a na geladeira até usar.
2. Monte a torta fria: preencha a base com recheio frio para evitar que a massa encharque.
3. Asse em temperatura alta inicialmente: 220°C por 10 minutos, depois reduza para 180°C até dourar (mais brilho com ovo batido).

Versão sem glúten

Substitua a massa e ajuste o espessante do recheio para garantir textura sem glúten.

• Massa: use massa pronta sem glúten ou faça com 200 g de farinha sem glúten (mistura pronta), 100 g de manteiga gelada, 4–6 colheres de sopa de água gelada e 1/2 colher de chá de sal.
• Espessante: substitua a farinha por 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em água fria; junte ao molho quente e mexa até engrossar.

1. Prepare a massa sem glúten: misture a farinha sem glúten com a manteiga fria até formar migalhas, adicione água gelada aos poucos e refrigere 30 minutos.
2. Monte e asse: siga os mesmos cuidados de montagem — recheio frio e cortes de ventilação — assando um pouco mais se necessário (até crosta dourada).

Opções mais cremosas

Para um recheio mais aveludado, ajuste a base do molho e adicione ingredientes que enriquecem sem pesar.

• Béchamel rico: faça um roux com 30 g de manteiga e 30 g de farinha, adicione 360 ml de leite e 120 ml de creme de leite; mexa até ficar liso.
• Cream cheese: incorpore 100–150 g de cream cheese ao molho quente para mais cremosidade e sabor.
• Mais líquido controlado: reduza caldo e aumente creme para textura mais aveludada; ajuste com amido de milho se necessário.

1. Cozinhe o roux: derreta manteiga, adicione farinha e cozinhe 1–2 minutos para tirar o gosto cru.
2. Adicione líquidos: junte o leite aos poucos, mexendo até engrossar; adicione o creme e o cream cheese, mexa até homogêneo.
3. Verifique consistência: o recheio deve cobrir as costas de uma colher; se necessário, engrossar com 1 colher de chá de amido dissolvido.

Dicas práticas para todas as variações

• Recheio frio: sempre deixe o recheio esfriar antes de montar para evitar encharcar a base.
• Proteja as bordas: use papel-alumínio nas bordas se dourarem rápido.
• Teste de ponto: o recheio ideal fica espesso mas ainda borbulhante quando assado.
• Congelamento: tortas montadas congelam bem; asse direto do congelador aumentando o tempo em 10–15 minutos.

Curiosidades sobre chicken pie e o papel do frango na culinária de New England

A torta de frango ganhou espaço em New England como prato de conforto e aproveitamento: servia para reaproveitar sobras de frango e enriquecê-las com laticínios locais.

Origens e influências

Receita com raízes inglesas, a chicken pie chegou aos EUA com colonos e foi adaptada aos ingredientes disponíveis, como creme fresco e legumes locais.

Papel social na região

• Prato de domingo: era comum em almoços familiares e reuniões comunitárias por ser fácil de preparar em grande quantidade.
• Potlucks e festas: a torta é prática para levar e dividir, tornando-se presença em eventos informais.

Características que definem a versão de New England

A versão tradicional prioriza um recheio cremoso e sedoso, com pedaços generosos de frango, cenoura, aipo e ervilhas, além de uma crosta dourada e folhada.

Curiosidades práticas

• Sobras valorizadas: frango assado ou cozido usado no refogado para economizar tempo e melhorar sabor.
• Leite e creme: o uso de creme local confere textura mais rica que variantes de outras regiões.
• Variante “pot pie”: nos EUA há diferenças sutis entre chicken pie e chicken pot pie; nomes às vezes se misturam conforme o preparo.

Esses aspectos mostram como a torta de frango se tornou parte da identidade culinária de New England: simples, prática e preparada com ingredientes que valorizam textura e sabor.

Conclusão

Torta de Frango Tradicional New England reúne crosta dourada e recheio cremoso — um prato simples que traz conforto à mesa.

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FAQ – Perguntas frequentes sobre Torta de Frango Tradicional New England

Posso usar frango assado em vez de cozinhar o peito?

Sim. Frango assado ou rotisserie é ótimo para economizar tempo e dá sabor extra ao recheio — desfie e use como indicado.

Como evitar que a massa fique encharcada?

Deixe o recheio esfriar antes de montar, cozinhe os vegetais até quase macios e, se possível, pré-asse a base por 8–10 minutos.

Como faço uma versão sem glúten?

Use massa pronta sem glúten ou faça com mistura de farinhas sem glúten. Substitua a farinha do roux por amido de milho (2 colheres de sopa dissolvidas).

Posso congelar a torta montada?

Sim. Congele a torta montada (não assada) até 3 meses. Asse direto do congelador, adicionando 10–15 minutos ao tempo de forno.

Como deixar o recheio mais cremoso sem ficar pesado?

Use parte creme de leite e parte leite integral, ou acrescente 100 g de cream cheese. Ajuste com caldo se ficar muito espesso.