Frango com Macarrão Caseiro Midwest chicken and noodles

Chicken and Noodles é um prato reconfortante do estilo Midwest: frango suculento desfiado cozido em caldo dourado com macarrão caseiro largo, servido quente, fácil de adaptar para versões rápidas, cremosas ou sem glúten, ideal para refeições familiares e para aproveitar sobras com técnicas simples de armazenamento e reaquecimento.

Chicken and Noodles traz aquele conforto de casa: frango suculento, macarrão caseiro e caldo aconchegante. Quer aprender o passo a passo com dicas de chef e variações práticas para o dia a dia?

Ingredientes do frango com macarrão caseiro

Para preparar frango com macarrão caseiro ao estilo Midwest, use os ingredientes abaixo para 4–6 porções:

• 1 frango inteiro (1,5–2 kg) – ou 4 coxas e sobrecoxas com osso; substitua por 700–800 g de frango desfiado (rotisserie) para acelerar.
• 8 xícaras (2 L) de caldo de galinha – caseiro ou com baixo teor de sódio; água + cubos de caldo funciona como alternativa.
• 3 cenouras médias – descascadas e fatiadas; pode usar 1 xícara de cenoura congelada.
• 3 talos de aipo (salsão) – fatiados; substitua por 1 xícara de mistura de legumes congelados.
• 1 cebola média – picada finamente.
• 2 dentes de alho – picados ou 1 colher (chá) de alho em pó.
• 3 xícaras (360 g) de farinha de trigo – para a massa; use farinha sem glúten 1:1 para versão sem glúten.
• 3 ovos grandes – para dar estrutura à massa; substitua por ¾ xícara (180 ml) de água para massa sem ovo (textura diferente).
• ½ xícara (120 ml) de leite – ou água ou leite vegetal para opção sem lactose.
• 2 colheres (sopa) de manteiga – ou óleo vegetal para refogar.
• 1 colher (chá) de sal – ajuste a gosto; use sal light se necessário.
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída – a gosto.
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada – ou 1 colher (chá) de salsa seca.
• 1 folha de louro e 1 colher (chá) de tomilho fresco – ou ½ colher (chá) de tomilho seco.
• ½ xícara (120 ml) de creme de leite (opcional) – para versão mais cremosa; substitua por leite para leveza.

Substituições e dicas práticas

Rotisserie: use frango de padaria já desfiado para economizar tempo.

Macarrão pronto: se estiver sem tempo, substitua a massa caseira por 400–500 g de egg noodles frescos ou secos. Para sem glúten, escolha massa específica sem glúten.

Caldo: caldo caseiro dá mais sabor; ajuste o sal se usar caldo industrializado.

Dieta: para versão sem lactose, troque leite e creme por leites vegetais e margarina sem lactose.

Quantidades por porção

Esta lista rende 4–6 porções: cerca de 150–200 g de frango cozido por porção e uma porção generosa de massa por pessoa.

Como preparar frango com macarrão caseiro Midwest

Siga estes passos simples para preparar frango com macarrão caseiro Midwest de forma prática e saborosa.

1. Cozinhar o frango: Coloque 1 frango inteiro (ou 4 coxas/sobrecoxas) em uma panela grande com água fria suficiente para cobrir, 1 cebola cortada ao meio, 2 cenouras em pedaços, 2 talos de aipo, 1 folha de louro, sal e pimenta. Leve a fervura e cozinhe em fogo médio-baixo por 25–30 minutos até o frango estar cozido. (Alternativa: na panela de pressão, 12 minutos após pegar pressão.)
2. Reservar e desfiar: Retire o frango, deixe esfriar 5 minutos, descarte a pele e ossos e desfie a carne com dois garfos; reserve em um prato.
3. Coar e ajustar o caldo: Coe o líquido de cozimento em uma peneira fina, descarte os sólidos, remova o excesso de gordura com uma concha e prove; ajuste o sal se necessário. Reserve 6–8 xícaras (1,5–2 L) de caldo para a sopa.
4. Preparar a massa: Em uma tigela, misture 3 xícaras (360 g) de farinha, 1 colher (chá) de sal; faça um buraco e adicione 3 ovos e ½ xícara (120 ml) de leite. Misture com um garfo até incorporar e sove 5 minutos até ficar homogênea. Cubra e deixe descansar 10 minutos.
5. Abrir e cortar a massa: Polvilhe a bancada com farinha, abra a massa com rolo até 2–3 mm de espessura e enrole levemente; corte tiras largas (tipo egg noodles) com cerca de 1–1,5 cm. Desenrole as tiras e separe com farinha para não grudarem. (Atalho: use 400–500 g de egg noodles prontos.)
6. Cozinhar os legumes no caldo: Leve o caldo ao fogo médio, acrescente as cenouras e o aipo fatiados e cozinhe até amaciar — cerca de 8–10 minutos.
7. Adicionar o macarrão fresco: Abaixe o fogo para fervura branda e coloque as tiras de massa em pequenas porções; mexa suavemente para não quebrar. Cozinhe 3–6 minutos até a massa ficar al dente (tempo varia conforme espessura).
8. Incorporar o frango desfiado: Adicione o frango desfiado ao caldo com o macarrão e aqueça por 2–3 minutos apenas para incorporar sabores sem ressecar a carne.
9. Finalizar o prato: Acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga e, se desejar, ½ xícara (120 ml) de creme de leite para uma textura mais cremosa. Ajuste sal e pimenta e retire a folha de louro.
10. Servir: Polvilhe salsa fresca picada antes de levar à mesa e sirva bem quente em cumbucas rústicas.

Dicas práticas

• Versão rápida: use frango rotisserie desfiado e egg noodles comerciais para reduzir o tempo pela metade.
• Sem glúten: troque a farinha por mistura sem glúten 1:1 e ajuste a hidratação da massa.
• Congelamento: congele a sopa sem a massa por até 3 meses; cozinhe a massa fresca na hora de servir.
• Temperos: tomilho e pimenta-do-reino realçam o sabor; acrescente apenas no final se usar caldo industrializado, para não salgar.

Passo a passo: massa fresca para macarrão caseiro

• 3 xícaras (360 g) de farinha de trigo – para versão sem glúten, use mistura 1:1 indicada para massas.
• 3 ovos grandes – temperatura ambiente; substitua por ¾ xícara (180 ml) de água morna + 2 colheres (sopa) de óleo para massa sem ovos.
• ½ colher (chá) de sal – ajuste a gosto.
• 1 colher (sopa) de azeite (opcional) – ajuda na elasticidade e sabor.
• Farinha extra ou semolina para polvilhar – cerca de ½ xícara.

Passo a passo detalhado

1. Preparar a superfície: limpe a bancada e polvilhe uma camada fina de farinha para evitar que a massa grude.
2. Formar a coroa de farinha: coloque a farinha em montanha na bancada e faça um buraco no centro, formando uma “coroa”.
3. Adicionar ovos e sal: quebre os ovos no centro da coroa, adicione o sal e o azeite; com um garfo, bata levemente os ovos incorporando a farinha das bordas aos poucos.
4. Incorporar até virar massa: continue puxando farinha das bordas até que a mistura forme uma massa homogênea e levemente pegajosa.
5. Sovar a massa: sove com as mãos por 5–8 minutos até ficar lisa e elástica; se estiver muito seca, pingue 1 colher (sopa) de água; se muito pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha.
6. Descansar a massa: envolva em filme plástico ou tigela coberta e deixe descansar 20–30 minutos em temperatura ambiente; isso relaxa o glúten e facilita abrir a massa.
7. Abrir a massa com rolo: polvilhe a bancada e abra a massa com o rolo até atingir 2–3 mm de espessura; vire e polvilhe para não grudar.
8. Cortar as tiras: enrole levemente a folha de massa e corte em tiras de 1–1,5 cm para macarrão estilo egg noodles; desenrole as tiras e polvilhe semolina entre elas.
9. Secagem curta: deixe as tiras descansarem 10–15 minutos polvilhadas antes de cozinhar para firmarem levemente e não desmancharem no caldo.
10. Cozinhar: coloque em água fervente salgada por 2–4 minutos até ficarem al dente (tempo varia conforme espessura); para sopa, cozinhe diretamente no caldo fervente por 3–5 minutos.

Cortes, armazenamento e dicas rápidas

• Cortes: ajuste a largura conforme preferência: mais largas para textura rústica, mais finas para sopa leve.
• Congelamento: disponha as tiras em uma assadeira polvilhada, congele por 30 minutos e depois transfira para sacos; dura até 2 meses.
• Tempo de cozimento: massa fresca cozinha muito rápido; teste uma tira para não passar do ponto.
• Versão sem glúten: hidrate bem a mistura sem glúten e evite sovar demais; a textura será diferente, mas funcional.

Variações: versões rápidas, cremosas e sem glúten

Escolha a variação que combina com seu tempo e necessidades: rápida, mais cremosa ou totalmente sem glúten.

Versão rápida

Ingredientes (porção 4–6):

• 700–800 g de frango rotisserie desfiado – opção prática para economizar tempo.
• 400–500 g de egg noodles prontos – frescos ou secos; substitua por macarrão de sua preferência.
• 6 xícaras (1,5 L) de caldo de galinha – caseiro ou de boa qualidade industrial.
• 2 cenouras médias – fatiadas finas.
• 2 talos de aipo – fatiados.
• 1 cebola média – picada.
• 2 colheres (sopa) de manteiga – ou óleo vegetal.
• Sal, pimenta e salsa fresca – a gosto.

1. Aqueça o caldo: leve o caldo ao fogo e acrescente cebola, cenoura e aipo; cozinhe até amaciar, cerca de 8 minutos.
2. Adicionar o macarrão pronto: junte os egg noodles e cozinhe conforme o tempo da embalagem até ficarem al dente.
3. Incorporar o frango: adicione o frango desfiado e aqueça por 2–3 minutos.
4. Ajustar temperos: coloque manteiga, corrija sal e pimenta e finalize com salsa fresca picada.
5. Servir imediatamente: esta versão é ideal quando o tempo é curto e você quer um prato reconfortante rápido.

Versão cremosa

Ingredientes (porção 4–6):

• 1,5–2 kg de frango cozido e desfiado – ou 700 g de frango rotisserie.
• 6–8 xícaras (1,5–2 L) de caldo de galinha.
• ½ xícara (120 ml) de creme de leite – para cremosidade; substitua por leite integral para versão mais leve.
• 2 colheres (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo – para roux; use 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em água como alternativa sem glúten.
• Macarrão caseiro ou egg noodles – 300–400 g.
• Legumes: 2 cenouras e 2 talos de aipo.

1. Prepare um roux: em panela média, derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a farinha e mexa por 1–2 minutos até dourar levemente.
2. Acrescentar caldo: adicione aos poucos 2 xícaras de caldo ao roux, mexendo para dissolver sem grumos; então junte o restante do caldo e leve ao fogo.
3. Cozinhar legumes: coloque cenoura e aipo e cozinhe até ficarem macios.
4. Adicionar massa e frango: cozinhe o macarrão direto no caldo, depois incorpore o frango desfiado e o creme de leite; aqueça sem ferver vigorosamente.
5. Ajustar textura: se necessário, espesse com mais roux ou afine com caldo; corrija sal e pimenta antes de servir.

Versão sem glúten

Ingredientes (porção 4–6):

• 700–800 g de frango desfiado.
• 6–8 xícaras de caldo de galinha – verifique rótulo sem glúten.
• 400–500 g de macarrão sem glúten – egg noodles sem glúten ou massa de arroz.
• 2 colheres (sopa) de amido de milho – para engrossar, se desejar.
• 2 cenouras, 2 talos de aipo e 1 cebola.
• Sal, pimenta e ervas frescas.

1. Escolher a massa correta: prefira massas sem glúten específicas para sopas, que aguentem cozimento direto no caldo.
2. Preparar o caldo: cozinhe os legumes no caldo e coe se usar frango com ossos.
3. Adicionar a massa: coloque a massa sem glúten no caldo já fervente e cozinhe conforme instruções do fabricante; massas sem glúten costumam cozinhar rápido e variar de textura.
4. Engrossar se preciso: dissolva 1–2 colheres de amido de milho em água fria e adicione ao caldo fervente, mexendo até engrossar.
5. Finalizar: junte o frango desfiado, ajuste temperos e sirva quente.

Dicas práticas para todas as variações

• Prove o caldo: ajuste o sal no final, especialmente se usar caldo industrializado.
• Tempo de massa: massa fresca ou pronta cozinha rápido; fique atento para não passar do ponto.
• Congelamento: congele sem a massa para manter a textura; cozinhe a massa na hora de servir.
• Substituições: use leite vegetal e margarina para versão sem lactose; para espessantes, o amido de milho é uma alternativa versátil.

Armazenamento, reaproveitamento e congelamento das sobras

Guia prático para organizar, congelar e reaproveitar sobras de frango com macarrão mantendo sabor e segurança.

Armazenamento na geladeira

• Tempo seguro: refrigere as sobras em até 2 horas após o preparo.
• Temperatura: mantenha a geladeira abaixo de 4 °C.
• Recipientes: use potes herméticos rasos para resfriamento rápido e melhor empilhamento.
• Porções: divida em porções individuais (200–300 g) para resfriar e reaquecer mais rápido.
• Validade: consuma em até 3–4 dias; dê prioridade às sobras mais antigas.

Congelamento correto

1. Esfrie rapidamente: reduza a temperatura das sobras colocando o recipiente em banho de gelo ou separando em porções menores.
2. Porcionar: coloque em porções de 1–2 xícaras (240–480 ml) para descongelamento prático.
3. Embalagem: use sacos para freezer com o ar retirado ou potes próprios para congelador; prefira embalagem plana para economizar espaço.
4. Etiquetar: escreva data e conteúdo; prazo ideal de qualidade: até 3 meses.
5. Descongelamento: transfira para a geladeira por 12–24 horas ou use banho de água fria com o saco selado; evite descongelar à temperatura ambiente.

Reaproveitamento das sobras

Cassrole rápido (4 porções)

1. Ingredientes: 3 xícaras de frango com macarrão refrigerado, 1 xícara de legumes congelados, 1/2 xícara de creme de leite ou leite, 1/2 xícara de queijo ralado e 1/2 colher (chá) de sal.
2. Montagem: misture todos os ingredientes em uma tigela e coloque em um refratário untado.
3. Gratinado: polvilhe queijo por cima e leve ao forno a 200 °C por 15–20 minutos até borbulhar.

Torta de frango prática (2–3 porções)

1. Ingredientes: 2 xícaras de frango com macarrão, 1/2 xícara de caldo, 1 massa folhada pronta.
2. Montagem: aqueça o frango com um pouco de caldo, coloque em ramequins e cubra com a massa folhada.
3. Assar: pincele com ovo batido e asse a 190 °C por 20–25 minutos até dourar.

Transformar em sopa ou mingau cremoso

1. Reaquecimento: aqueça as sobras em panela em fogo baixo; adicione 1/2 a 1 xícara de caldo ou leite até atingir a consistência desejada.
2. Finalizar: ajuste sal, pimenta e ervas frescas antes de servir.

Dicas rápidas de segurança e qualidade

• Reaquecer: aqueça até 74 °C no centro; use termômetro se possível.
• Reaquecimento único: evite reaquecer a mesma porção mais de uma vez.
• Separar molhos: ao congelar, separe caldos muito líquidos para preservar textura da massa.
• Sinais de perda: descarte se houver cheiro azedo, textura viscosa ou mofo.

Curiosidades sobre chicken and noodles e ingredientes

Chicken and Noodles é um clássico reconfortante do Midwest, famoso por combinar frango suculento com massa caseira em um caldo quente e acolhedor.

Origem e história

O prato tem raízes em comunidades rurais dos EUA, onde cozinhar tudo junto era prático. Imigrantes europeus trouxeram técnicas de massa e cozimento que se adaptaram ao frango disponível nas fazendas.

Fatos sobre os ingredientes

• Frango: carne branca ou escura funciona; coxas e sobrecoxas rendem mais sabor. Rotisserie é boa substituição para economizar tempo.
• Caldo de galinha: caseiro agrega colágeno e sabor; cubos ou caldo industrial acabam mais salgados.
• Farinha: farinha de trigo comum é tradicional; misturas 1:1 sem glúten substituem, mas ajuste líquidos.
• Ovo: adiciona elasticidade à massa; para versão sem ovos, use água e óleo, aceitando textura diferente.
• Cenoura e aipo: fornecem doçura e aroma; cenoura congelada é prática e mantém sabor.
• Ervas (salsa, tomilho): frescas realçam o prato no final; ervas secas substituem em menor quantidade.

Curiosidades culturais

• Nos lares do Midwest, é prato comum para dias frios e refeições de domingo.
• Algumas famílias chamam a massa de “dumplings” quando a massa é mais espessa e cozida em pedaços soltos.
• Em restaurantes locais, a versão cremosa é popular, enquanto em casas valorizam caldo claro e textura da massa.

Dicas práticas e nutricionais

• Reduzir sódio: prefira caldo caseiro ou use menos sal ao final.
• Proteína: o prato é uma fonte moderada de proteína; acrescente mais frango desfiado para aumentar a porção.
• Congelamento: congele o caldo e o frango separadamente da massa para preservar textura.
• Textura da massa: massa fresca cozinha rápido; teste uma tira para garantir ponto al dente.

Para finalizar

O frango com macarrão caseiro ao estilo Midwest é simples, reconfortante e fácil de ajustar ao seu gosto. Com passos claros, você tem um prato nutritivo e cheio de sabor para a família.

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FAQ – Frango com Macarrão Caseiro (Chicken and Noodles)

Posso usar frango já assado ou rotisserie na receita?

Sim. Frango rotisserie desfiado acelera o preparo e mantém sabor. Ajuste o sal se o frango for temperado.

Quanto tempo leva para preparar a massa caseira?

Preparar, descansar e cortar a massa leva cerca de 40–50 minutos no total; cozinhar a massa fresca leva só 3–5 minutos.

Como congelar a sopa sem perder a textura da massa?

Congele o caldo e o frango separadamente das massas. Congele a massa crua em bandeja ou cozinhe a massa só na hora de servir.

Tenho intolerância ao glúten. Como adaptar a receita?

Use mistura de farinha sem glúten indicada para massas ou macarrão sem glúten pronto. Ajuste a hidratação, pois massas sem glúten absorvem líquidos diferente.

Posso deixar a receita mais cremosa sem usar creme de leite?

Sim. Faça um roux leve com manteiga e farinha e adicione leite integral, ou use uma mistura de leite + amido de milho para engrossar sem creme de leite.

Qual a melhor forma de reaquecer sem ressecar o frango?

Aqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo ou água e mexendo lentamente. Reaqueça somente uma vez para manter qualidade e segurança.