Picanha Assada ao Forno com Alho

A picanha assada ao forno com alho é uma receita tradicional brasileira que destaca a suculência e sabor da carne, temperada com alho, sal grosso e assada lentamente para garantir maciez e sabor intenso.

Você já experimentou picanha assada ao forno com alho? Essa preparação é um clássico que todo amante de carne deveria conhecer. Suculenta e cheia de sabor, essa receita pode transformar qualquer refeição em um momento especial. Quer saber como fazer? Vamos juntos descobrir os segredos dessa delícia!

Ingredientes da picanha assada ao forno

Para preparar uma deliciosa picanha assada ao forno com alho, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 peça de picanha (aproximadamente 1 kg) – peça central e nobre da carne bovina, conhecida por sua maciez e sabor.
• 4 dentes de alho – picados ou amassados, que vão realçar o sabor da carne.
• Sal grosso a gosto – para temperar e realçar o sabor natural da picanha.
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto – para adicionar um toque de sabor picante e aroma fresco.
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva – ajuda a dourar a carne e fixar os temperos.
• Ervas frescas (opcional) – como alecrim ou tomilho, para dar um aroma especial.

Substituições: Se preferir, o alho pode ser substituído por alho em pó em menor quantidade, e o sal grosso por sal comum, ajustando a quantidade para não exagerar no sal.

Como preparar a picanha assada com alho

Para preparar a picanha assada ao forno com alho de forma simples e saborosa, siga os passos abaixo:

1. Preaqueça o forno a 220ºC. Esse calor inicial ajuda a selar a carne e manter os sucos.
2. Prepare a picanha: Limpe a peça retirando o excesso de gordura, mas mantenha uma camada fina para dar sabor e suculência.
3. Tempere a carne: Esfregue o alho amassado e o sal grosso por toda a superfície da picanha. Se desejar, adicione pimenta-do-reino moída para um toque extra.
4. Coloque a picanha em uma assadeira: Com a gordura voltada para cima para que a carne fique mais suculenta durante o cozimento.
5. Regue com azeite de oliva. Isso auxilia na douração e impede que a carne fique seca.
6. Leve ao forno por 20 minutos. Esse processo sela a carne e mantém os sabores.
7. Reduza a temperatura para 180ºC e asse por mais 30 a 40 minutos. O tempo depende do ponto desejado da carne.
8. Retire a carne do forno e deixe-a descansar por 10 minutos. Esse passo é fundamental para que os sucos se redistribuam e a picanha fique macia.
9. Fatie a picanha contra as fibras da carne para garantir maciez máxima na hora de servir.

Dica: Para garantir um sabor mais intenso, você pode marinar a picanha no alho e azeite por algumas horas antes do preparo.

Dicas para deixar a carne suculenta e macia

Para garantir uma picanha suculenta e macia, é importante seguir algumas dicas essenciais durante o preparo:

• Escolha da peça: Prefira uma picanha com uma boa camada de gordura na capa, pois ela ajuda a manter a carne suculenta.
• Temperatura ambiente: Retire a picanha da geladeira cerca de 30 minutos antes do preparo para que chegue à temperatura ambiente, garantindo um cozimento uniforme.
• Temperos simples: Use sal grosso e alho para realçar o sabor natural da carne sem mascarar o gosto.
• Selagem inicial: Comece assando a picanha em temperatura alta (cerca de 220ºC) por alguns minutos para selar a carne e manter os sucos no interior.
• Tempo de cozimento: Após a selagem, diminua a temperatura para 180ºC para cozinhar a carne lentamente sem ressecar.
• Descanso da carne: Após assar, deixe a picanha descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar. Isso faz com que os sucos se redistribuam e a carne fique mais macia.
• Cortes contra as fibras: Ao servir, fatie a carne contra as fibras para garantir mais maciez ao morder.
• Evitar furar a carne: Use pegadores em vez de garfos para virar a picanha, evitando que os sucos escapem.
• Marinadas: Marinar a carne em alho, azeite e ervas antes do preparo pode ajudar a amaciar e agregar sabor.

Temperos e marinadas que combinam com picanha

Para valorizar a picanha assada, a escolha de temperos e marinadas é essencial para realçar seu sabor e textura. Veja algumas opções que combinam perfeitamente com essa carne:

• Sal grosso: O tempero clássico, realça o sabor natural da carne sem mascarar.
• Alho: Pode ser usado fresco, amassado ou em pó, oferecendo aroma e sabor marcante.
• Pimenta-do-reino: Moída na hora, adiciona leve picância e aroma fresco.
• Azeite de oliva: Ideal para untar a carne antes do tempero e ajuda na caramelização.
• Ervas frescas: Alecrim e tomilho combinam muito bem e trazem sabor e aroma agradáveis.
• Molho de soja (shoyu): Pode ser usado em marinadas para dar um toque umami e realçar a suculência.
• Vinho tinto: Ajuda a amaciar a carne quando usado em marinadas, além de acrescentar sabor profundo.
• Mostarda: Pode ser aplicada antes da marinada para uma camada extra de sabor.

Dica para marinada: Misture azeite, alho picado, alecrim, pimenta-do-reino e um pouco de sal grosso. Deixe a picanha marinando por pelo menos 1 hora ou durante a noite para um sabor mais intenso.

Variantes da receita tradicional de picanha assada

Existem várias variantes da receita tradicional de picanha assada que podem agradar diferentes paladares e tornar o prato ainda mais especial:

• Picanha na churrasqueira: Em vez do forno, a picanha pode ser assada na churrasqueira, conferindo um sabor defumado característico.
• Picanha com sal grosso e ervas: Além do sal grosso, utilize ervas frescas como alecrim e tomilho para uma nota aromática extra.
• Picanha recheada: Faça cortes superficiais e recheie com queijo, bacon ou legumes para uma experiência diferente.
• Picanha ao molho: Após assar, sirva com molhos variados, tais como molho barbecue, chimichurri ou molho de alho cremoso.
• Picanha com marinada cítrica: Utilize suco de limão ou laranja na marinada para conferir leveza e amaciar a carne.
• Picanha na manteiga de ervas: Após assar, finalize com manteiga derretida misturada a ervas finas para um toque amanteigado e perfumado.
• Picanha ao estilo costela: Assar por um período maior, em baixa temperatura, para destacar a maciez e suculência, parecida com a costela bovina.

Dica: Experimente combinar algumas dessas variações para criar um prato personalizado, adaptando o sabor ao seu gosto e ao da sua família.

Curiosidades sobre a picanha e sua origem

A picanha é uma das carnes mais apreciadas no Brasil, conhecida por sua suculência e sabor marcante. Mas você sabia que sua popularidade tem uma história interessante?

• Origem do nome: Acredita-se que o nome “picanha” vem de “picana”, que era o instrumento usado pelos vaqueiros para conduzir o gado no sul do Brasil.
• Parte do boi: A picanha é o corte retirado da parte traseira do boi, especificamente do músculo glúteo médio, com uma capa de gordura que garante sabor e maciez.
• Popularização: Embora seja tradicionalmente brasileira, a picanha ficou conhecida mundialmente por conta dos churrascos brasileiros e seu sabor único.
• Diferença na nomenclatura: Em outros países, como nos Estados Unidos, esse corte pode ser conhecido como “rump cap” ou “culotte steak”.
• Consumo: A picanha é muito valorizada em churrascos, festas e eventos, sendo muitas vezes o prato principal em ocasiões especiais.
• Características do corte: A gordura que cobre a picanha é essencial para manter a carne suculenta e saborosa, devendo ser preservada durante o preparo.

Curiosidade cultural

Existe uma certa mística em torno da picanha no Brasil, tendo até competições e festivais dedicados exclusivamente a esse corte nobre.

Como servir e harmonizar a picanha assada

Para aproveitar ao máximo sua picanha assada, é importante saber como servir e harmonizar esse prato delicioso:

• Como servir: Corte a picanha em fatias finas e contra as fibras para garantir a maciez. Sirva em uma travessa aquecida para manter a temperatura e a suculência.
• Acompanhamentos clássicos: Arroz branco soltinho, farofa crocante, vinagrete fresco e pão de alho são os tradicionais parceiros da picanha.
• Saladas: Uma salada verde com folhas frescas, tomate e cebola complementa bem a refeição, equilibrando o sabor da carne.
• Molhos: Molho chimichurri, molho de alho ou até um molho barbecue suave realçam o sabor da picanha sem roubar seu protagonismo.
• Harmonização com bebidas: Vinhos tintos encorpados, como Malbec, Cabernet Sauvignon ou Merlot, combinam perfeitamente com a intensidade da picanha.
• Cervejas: Uma cerveja gelada do tipo Pilsen ou Lager pode ser uma escolha refrescante para acompanhar o prato.
• Opção sem álcool: Sucos cítricos, como limão ou abacaxi, funcionam bem para limpar o paladar entre as mordidas.

Dica: Ofereça opções variadas para que cada pessoa monte seu prato conforme seu gosto, tornando a refeição mais agradável e personalizada.

Para finalizar

A picanha assada ao forno com alho é uma receita que conquista pelo sabor, simplicidade e suculência. Seguindo as dicas e métodos apresentados, você pode preparar uma carne deliciosa para qualquer ocasião especial ou um almoço em família.

Aproveite para explorar as variações de temperos e acompanhamentos, e transforme seu churrasco em uma experiência única. Não deixe de experimentar e adaptar a receita ao seu gosto pessoal.

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FAQ – Perguntas Frequentes sobre Picanha Assada ao Forno com Alho

Qual o melhor tipo de corte para fazer picanha assada ao forno?

O ideal é escolher uma peça de picanha com boa camada de gordura, pois ela mantém a carne suculenta e saborosa durante o cozimento.

Como garantir que a picanha fique macia e suculenta?

Deixe a picanha atingir a temperatura ambiente antes do preparo, sele em temperatura alta e depois asse lentamente em temperatura mais baixa. Também é importante deixar a carne descansar antes de fatiar.

Posso substituir o alho fresco por alho em pó na receita?

Sim, o alho em pó pode ser usado como substituto, mas em menor quantidade para evitar que o sabor fique muito forte ou artificial.

Quais acompanhamentos combinam melhor com picanha assada?

Arroz branco, farofa, vinagrete, pão de alho e saladas frescas são ótimos acompanhamentos para a picanha assada.

Como fazer uma marinada para intensificar o sabor da picanha?

Uma marinada simples pode conter azeite, alho picado, alecrim, pimenta-do-reino e sal grosso. Deixe a carne marinando por pelo menos 1 hora ou durante a noite para um sabor mais intenso.