Rondelli de Ricota com Molho ao Sugo

Rondelli de ricota é um prato composto por folhas de massa enroladas com recheio de ricota bem escorrida, mussarela e ervas, assadas em molho ao sugo até gratinar; a técnica envolve escorrer a ricota, cozinhar a massa al dente, montar os rolos e assar coberto para manter cremosidade.

rondelli de ricota é um clássico reconfortante: massa envolta num recheio cremoso e molho ao sugo fresco. Quer aprender sem complicação e com truques de chef para surpreender na mesa?

Ingredientes do rondelli de ricota

• 300 g de folhas de massa para lasanha fresca – cortadas em retângulos para enrolar (substituição: massa sem glúten pronta).
• 400 g de ricota fresca – bem escorrida para evitar recheio líquido (substituição: cottage + 2 colheres de sopa de creme de leite ou ricota vegana).
• 150 g de mussarela ralada – para dar cremosidade ao recheio (substituição: queijo vegano ralado).
• 50 g de parmesão ralado – mistura ao recheio e para polvilhar antes de servir (substituição: levedura nutricional para versão vegana).
• 1 ovo – ajuda a ligar o recheio (substituição: 1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água para versão vegana).
• 2 colheres de sopa de salsinha picada – adiciona frescor (substituição: manjericão picado).
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – tempere com moderação e prove o recheio antes de montar.
• 1 pitada de noz-moscada – opcional, realça a ricota sem dominar o sabor.
• 700 ml de molho ao sugo – caseiro ou de boa qualidade; prefira tomates maduros (substituição: molho de tomate orgânico sem adição de açúcar).
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva – para refogar cebola e alho do molho.
• 1 dente de alho e 1/2 cebola pequena – picados finamente para um sugo saboroso.
• Folhas de manjericão fresco – para finalizar e aromatizar.
• Água e sal para cozinhar as folhas – se usar massa fresca, cozinhe por pouco tempo para não desmanchar.

Observações e substituições práticas

Escorra bem a ricota colocando-a em uma peneira por 15–20 minutos ou apertando suavemente com papel absorvente. Isso evita que o recheio fique aguado e o rondelli desmanche.

Se usar massa seca, cozinhe as folhas até ficarem al dente e passe em água fria para interromper o cozimento antes de montar.

Opções veganas: troque ricota por ricota vegetal ou tofu macio amassado, use queijo vegano e o substituto de ovo à base de linhaça.

Para um recheio mais cremoso, acrescente 2 colheres de sopa de creme de leite ou requeijão ao misturar a ricota com a mussarela e o parmesão.

Como preparar o rondelli de ricota passo a passo

1. Preaqueça o forno e prepare a travessa: ajuste o forno para 180°C. Unte levemente uma travessa refratária média com azeite.
2. Cozinhe as folhas de massa: ferva bastante água com sal. Cozinhe folhas frescas por 1–2 minutos ou massa seca por 4–6 minutos até ficar al dente. Escorra e coloque sobre um pano limpo ou papel-manteiga para não grudar.
3. Prepare o recheio: em uma tigela, esmague a ricota bem escorrida e misture com mussarela ralada, parmesão, ovo, salsinha, noz-moscada, sal e pimenta. Misture até ficar homogêneo e prove para ajustar o sal.
4. Espalhe o recheio: apoie uma folha de massa sobre uma superfície limpa. Com uma colher, espalhe uma camada fina e uniforme de recheio, deixando cerca de 1 cm livre nas bordas para facilitar o fechamento.
5. Enrole com cuidado: enrole a folha a partir da borda mais curta, pressionando levemente para que o recheio fique compacto. Se preferir, use filme plástico por baixo para ajudar a enrolar firmemente.
6. Corte os rolinhos: com uma faca afiada ou fio dental, corte rolos em fatias de 2–3 cm para formar os rondellis. Segure firmemente para não esfarelar o recheio.
7. Monte na travessa com molho: espalhe uma camada fina de molho ao sugo no fundo da travessa. Disponha os rondellis deitados ou em pé, lado a lado, deixando um pouco de espaço para o molho circular entre eles.
8. Cubra e adicione queijo: regue com mais molho ao sugo por cima e polvilhe mussarela e parmesão. Cubra com papel-alumínio rente à travessa para evitar ressecar.
9. Asse e gratine: leve ao forno preaquecido por 20 minutos coberto. Retire o alumínio e asse por mais 5–10 minutos até o queijo derreter e dourar levemente.
10. Descanse e sirva: retire do forno e deixe descansar 5 minutos antes de servir. Finalize com folhas de manjericão fresco e um fio de azeite, se desejar.

Dicas rápidas

• Escorra bem a ricota: deixe em peneira por 15 minutos para evitar recheio aguado.
• Não encharque a travessa: use molho suficiente para cobrir, mas sem inundar; molho em excesso pode deixar a massa mole.
• Corte com calma: passe a faca em movimentos firmes e limpos para fatias regulares.
• Varie o recheio: acrescente espinafre refogado, presunto picado ou ervas frescas conforme preferir.

Molho ao sugo: receita e segredos

Ingredientes do molho ao sugo:

• 800 g de tomates pelados (ou 1 kg de tomates maduros picados) – prefira tomates italianos; substituição: 2 latas de tomate pelado de boa qualidade.
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva – ou óleo de oliva leve.
• 1/2 cebola média picada finamente.
• 2 dentes de alho picados.
• 1 colher de chá de açúcar – para reduzir a acidez (opcional).
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
• 6 folhas de manjericão fresco – acrescente no final para aroma.
• 1 folha de louro (opcional) para profundidade.
• 1/2 xícara (120 ml) de água ou caldo – ajuste a consistência; substituição: 1/4 xícara de vinho branco para mais sabor.

Modo de preparo:

1. Refogar a cebola: aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 3–4 minutos até ficar translúcida.
2. Adicionar o alho: junte o alho e refogue por 30 segundos, mexendo sempre para não queimar.
3. Incorporar os tomates: acrescente os tomates pelados picados e mexa bem para soltar o suco.
4. Temperar e cozinhar: coloque a folha de louro, sal, pimenta e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Ajustar a textura: se preferir um sugo mais liso, bata com mixer de imersão ou processe rapidamente e retorne à panela.
6. Finalizar com manjericão: desligue o fogo e acrescente as folhas de manjericão rasgadas; misture e deixe o aroma se formar por 1 minuto.
7. Corrigir o tempero: prove e ajuste o sal e a acidez; se necessário, adicione mais uma pitada de açúcar.

Segredos para um sugo mais saboroso

• Use tomates maduros ou pelados de qualidade: eles fazem toda a diferença no sabor e na textura.
• Cozinhe em fogo baixo e com calma: o tempo curto e baixo intensifica o sabor sem evaporar toda a umidade.
• Não deixe o alho queimar: queima deixa amargor; acrescente-o após a cebola começar a ficar translúcida.
• Deixe o molho descansar: repousar 30 minutos realça os sabores antes de usar no rondelli.
• Para brilho e leve cremosidade: misture 1 colher de sopa de manteiga fria no final ou 2 colheres de sopa de creme de leite.
• Congelamento prático: congele em porções de 200–250 ml por até 3 meses para uso rápido.

Dica de uso: este sugo combina perfeitamente com rondelli de ricota, lasanhas, almôndegas ou como base para sopas e guisados.

Variações e recheios alternativos para rondelli

• Ricota clássica
  • 400 g de ricota fresca – bem escorrida.
  • 150 g de mussarela ralada – para cremosidade.
  • 50 g de parmesão ralado – para sabor intenso.
  • 1 ovo – para unir o recheio (substituição: 1 colher de sopa de linhaça + 3 colheres de sopa de água para versão vegana).
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada – ou manjericão.
  • Sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
• Espinafre e ricota
  • 300 g de ricota – escorrida.
  • 200 g de espinafre – refogado e bem escorrido (substituição: rúcula levemente refogada).
  • 1 dente de alho – para refogar o espinafre.
  • 50 g de parmesão ralado – ou queijo vegetal.
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Presunto e queijo
  • 200 g de presunto cozido – em cubos ou tiras finas (substituição: peito de peru).
  • 150 g de mussarela – ralada ou em fatias finas.
  • 2 colheres de sopa de cream cheese – para ligar o recheio (substituição: requeijão).
  • Pimenta-do-reino a gosto.
• Frango desfiado e requeijão
  • 300 g de frango cozido e desfiado – temperado com sal e pimenta.
  • 3 colheres de sopa de requeijão – para cremosidade (substituição: cream cheese).
  • 1 colher de sopa de cebola bem picada – refogada.
  • Salsinha ou cebolinha a gosto.
• Cogumelos e alho-poró (vegetariano)
  • 250 g de cogumelos variados (shimeji, shitake ou champignon) – fatiados.
  • 1 alho-poró pequeno – fatiado e refogado.
  • 2 colheres de sopa de creme de leite – para ligar (substituição: creme vegetal).
  • Sal, pimenta e tomilho a gosto.
• Abobrinha, ervas e ricota leve
  • 2 abobrinhas médias – raladas e salgadas para perder água.
  • 300 g de ricota – misturada com ervas (manjericão, orégano).
  • 1 colher de sopa de azeite – para refogar a abobrinha.
  • Queijo ralado opcional para gratinar.

Sugestões rápidas

• Prove antes de montar: ajuste sal e acidez do recheio para evitar surpresa após o cozimento.
• Evite recheios muito líquidos: escorra bem verduras e frangos; acrescente um pouco de queijo ou ovo para dar liga.
• Combine texturas: misture um ingrediente cremoso (ricota, requeijão) com um ingrediente mais firme (presunto, cogumelos) para recheios equilibrados.
• Opção congelada: monte os rondellis crus, congele em assadeira e transfira para saco hermético; asse direto do congelador, aumentando o tempo em 10–15 minutos.

Dicas e truques para um rondelli perfeito

• Escorra bem a ricota: coloque a ricota em uma peneira forrada com papel-toalha por 15–20 minutos para evitar recheio aguado.
• Cozinhe a massa al dente: cozinhe as folhas por pouco tempo; massa muito cozida desmancha ao enrolar.
• Recheio firme, mas macio: misture queijo ralado e um ovo para dar liga sem perder cremosidade.
• Use pouca cobertura líquida: espalhe uma camada fina de molho no fundo da travessa para evitar que a massa fique encharcada.
• Corte com cuidado: use uma faca afiada ou fio dental para fatias regulares sem esmagar o recheio.
• Proteja no forno: cubra com papel-alumínio nos primeiros minutos para cozinhar por igual e evitar ressecar.
• Gratine no final: retire o alumínio e deixe dourar 5–10 minutos para criar crosta e sabor extra.
• Tempere aos poucos: prove o recheio antes de montar e ajuste sal, pimenta e noz-moscada com moderação.

Técnicas essenciais

1. Escorrer a ricota: pressione levemente com papel-toalha para retirar água sem amassar demais.
2. Montagem da folha: coloque a folha sobre pano limpo, espalhe o recheio em linha ou camada fina, deixando bordas livres.
3. Enrolar firme: enrole a partir da borda mais curta, mantendo pressão uniforme para compactar o recheio.
4. Cortar sem desmanchar: deixe o rolo firmar 2 minutos antes de cortar; movimente a faca com um único corte firme.
5. Distribuir o molho: sempre comece com uma camada de molho no fundo para que o rondelli não grude e cozinhe por igual.
6. Controle do tempo: asse coberto por 20 minutos a 180°C e descubra para dourar 5–10 minutos.

Congelamento e reaquecimento

• Congelar cru: monte os rondellis em uma assadeira, congele em camada única e depois armazene em saco hermético.
• Assar do congelado: aumente o tempo de forno em 10–15 minutos e cubra com papel-alumínio nos primeiros minutos.
• Reaquecer já assado: leve ao forno a 160–170°C por 10–15 minutos coberto para aquecer sem ressecar; finalize sem papel para gratinar.

Servir e harmonizar

• Toque final: acrescente folhas de manjericão fresco e um fio de azeite antes de servir.
• Acompanhamentos leves: salada verde com vinagrete leve ou legumes grelhados equilibram a cremosidade.
• Vinho ideal: escolha um vinho tinto jovem e frutado ou um branco encorpado, dependendo do recheio.

Sugestões de acompanhamento e montagem do prato

• Salada verde simples (para 4 pessoas): 100 g de folhas variadas, 10 tomates-cereja cortados ao meio, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico — leve e refrescante.
• Legumes assados: 400 g de abobrinha, pimentão e cenoura em cubos, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta — asse 20–25 minutos até dourar.
• Pão de alho crocante: 1 baguete fatiada, 50 g manteiga, 1 dente de alho amassado e salsinha; leve ao forno 8–10 minutos para dourar.
• Arroz branco soltinho (opcional): 1 xícara de arroz cru rende cerca de 3 xícaras cozidas — acompanha bem quem prefere carbo extra.
• Harmonização de beverages: vinho tinto jovem e frutado (ex.: Merlot) ou um branco leve e aromático (ex.: Sauvignon Blanc) para recheios mais delicados.
• Sobremesa leve: sorbet de limão ou uma panna cotta simples para finalizar sem pesar.

Montagem do prato

1. Base de molho: coloque 2–3 colheres de sopa de molho ao sugo no centro do prato ou espalhe uma camada fina no fundo da travessa.
2. Arrume os rondellis: disponha 3 a 4 rondellis por porção em fileira ou em círculo, sobre o molho, com espaço entre eles.
3. Regue com sugo: use 1–2 colheres de sopa de molho por rondelli para camada úmida, sem encharcar a massa.
4. Adicione queijos: polvilhe 1 colher de sopa de parmesão ralado por porção e, se desejar, um pouco de mussarela ralada para gratinar.
5. Toque final: finalize com 2 folhas de manjericão fresco por porção e um fio de azeite extravirgem para brilho e aroma.
6. Como servir: sirva quente, com a salada em tigela separada e os legumes assados em uma travessa lateral, mantendo o prato principal centralizado.
7. Porções e temperatura: calcule 3–4 rondellis por adulto; mantenha o prato aquecido antes de servir para preservar o queijo cremoso.
8. Apresentação prática: use pratos brancos para destacar cores, mantenha bordas limpas e coloque guardanapo dobrado ao lado para visual elegante.

Conclusão

O rondelli de ricota é uma opção saborosa e versátil, fácil de preparar e ótima para reunir a família. Teste as dicas e variações para adaptar o prato ao seu paladar sem complicação.

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FAQ – Perguntas frequentes sobre rondelli de ricota

Quanto tempo leva para preparar e assar o rondelli de ricota?

O preparo leva cerca de 25–35 minutos (recheio, montagem e cortes) e o assamento costuma ser 25–30 minutos a 180°C, incluindo 5–10 minutos para gratinar.

Posso substituir a ricota por outro ingrediente?

Sim. Use tofu macio amassado para versão vegana, cottage misturado com creme para mais cremosidade, ou ricota vegetal pronta; ajuste sal e textura.

Como evitar que o rondelli fique encharcado?

Escorra bem a ricota e verduras, use uma camada fina de molho no fundo da travessa e não cubra excessivamente com sugo antes de assar.

É possível congelar os rondellis antes ou depois de assar?

Sim. Congele montados em uma assadeira em camada única e depois armazene em saco hermético. Asse direto do congelado, aumentando o tempo em 10–15 minutos e mantendo coberto inicialmente.

Quais acompanhamentos e bebidas combinam melhor com rondelli de ricota?

Acompanhamentos leves como salada verde, legumes assados e pão de alho funcionam bem. Para beber, escolha um tinto jovem e frutado ou um branco leve, dependendo do recheio.