Frango Grelhado com Molho Doce e Abacaxi Costa Oeste hawaiian bbq chicken

Hawaiian BBQ Chicken é um frango grelhado coberto por um molho barbecue doce de abacaxi e shoyu, que equilibra doçura e umami; marinar por 30 minutos a 4 horas, grelhar até 74°C e pincelar o molho nos minutos finais garante carne suculenta e cobertura caramelizada.

Hawaiian BBQ Chicken é a combinação doce-salgada que conquista à primeira garfada. Quer aprender a fazer um frango suculento, com molho brilhante e abacaxi caramelizado que impressiona na refeição? Vou mostrar passos práticos e testes que realmente funcionam na cozinha.

Ingredientes da receita Hawaiian BBQ Chicken

Para preparar o Hawaiian BBQ Chicken para 4 porções, reúna os ingredientes abaixo:

• 1 kg de coxas de frango desossadas e sem pele – suculentas e ideais para grelhar (substitua por 800 g de peito cortado em filés, se preferir).
• 1 xícara de abacaxi fresco picado – para o molho e para grelhar; pode usar abacaxi em calda bem escorrido como alternativa.
• 1/2 xícara de suco de abacaxi – natural preferível; se não houver, use 1/2 xícara de água + 1 colher de sopa de vinagre de maçã.
• 1/3 xícara de molho de soja (shoyu) – para umami e salinidade; troque por tamari ou coconut aminos para versão sem glúten.
• 1/4 xícara de açúcar mascavo – ou 3 colheres de sopa de mel/xarope de bordo para alternativa mais natural.
• 1/4 xícara de ketchup – base do molho barbecue doce; substitua por purê de tomate com 1 colher de sopa de açúcar, se desejar.
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz ou vinagre de maçã – dá acidez e equilíbrio.
• 3 dentes de alho picados – ou 1 colher de chá de alho em pó para praticidade.
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado – frescor e leve picância; 1/2 colher de chá de gengibre em pó funciona em falta do fresco.
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim – para aroma; substitua por óleo vegetal se preferir sabor neutro.
• 1 colher de sopa de amido de milho (maizena) – opcional, para engrossar o molho e dar brilho.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – ajuste conforme preferir.
• Cebolinha fatiada e sementes de gergelim – para finalizar e decorar.
• 1–2 colheres de sopa de óleo vegetal – para untar a grelha ou frigideira.

Notas sobre ingredientes e substituições

O uso de coxas garante mais suculência, mas peito funciona para versão mais magra. Prefira abacaxi fresco para textura e sabor; o enlatado pode ser usado, porém reduza a quantidade de açúcar no molho. Para versão sem glúten, troque o shoyu por tamari; para reduzir açúcar, substitua parte do açúcar mascavo por mel e ajuste ao seu gosto. O amido de milho é útil para obter um molho brilhante que adere ao frango.

Como preparar frango grelhado com molho doce e abacaxi

Para preparar o Hawaiian BBQ Chicken, siga estes passos detalhados e fáceis, mesmo sem experiência na cozinha:

1. Preparar o frango: Limpe 1 kg de coxas desossadas e sem pele, retire excesso de gordura e faça cortes superficiais na superfície para o tempero penetrar melhor.
2. Marinar: Em uma tigela, misture 1/2 xícara de suco de abacaxi, 1/3 xícara de molho de soja, 1/4 xícara de açúcar mascavo, 1/4 xícara de ketchup, 3 dentes de alho picados e 1 colher de sopa de gengibre ralado. Mergulhe o frango, cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (melhor 2–4 horas).
3. Fazer o molho: Coe a marinada e coloque em uma panela pequena. Leve ao fogo médio, acrescente 1 colher de sopa de óleo de gergelim e, se desejar, 1 colher de sopa de amido de milho dissolvida em 2 colheres de sopa de água para engrossar. Cozinhe por 5–7 minutos até ficar brilhante e levemente espesso.
4. Pré-aquecer a grelha: Aqueça a grelha ou chapa em fogo médio-alto (200–230°C). Pincele óleo vegetal na grelha para evitar que o frango grude.
5. Grelhar o frango: Retire o frango da marinada e seque levemente com papel-toalha. Coloque na grelha e cozinhe por cerca de 6–8 minutos de cada lado, virando apenas uma vez para formar boas marcas. Use um termômetro: o interior deve alcançar 74°C (165°F).
6. Aplicar o molho: Nos últimos 3–5 minutos de cozimento, pincele o molho preparado sobre o frango em camadas finas, virando e pincelando novamente, até obter um brilho caramelizado. Evite aplicar o molho muito cedo para não queimar o açúcar.
7. Grelhar o abacaxi: Corte fatias ou rodelas de abacaxi fresco, pincele com um pouco de óleo e grelhe 1–2 minutos de cada lado até aparecerem marcas douradas e caramelização.
8. Descansar o frango: Retire o frango da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Isso mantém os sucos e deixa a carne mais suculenta.
9. Fatiar e montar o prato: Fatie o frango contra as fibras para ficar macio. Sirva sobre arroz branco ou salada, coloque as rodelas de abacaxi grelhado por cima e finalize com cebolinha fatiada e sementes de gergelim.
10. Alternativas de cozimento: Se não tiver grelha, use uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto ou asse em forno pré-aquecido a 220°C por 18–22 minutos, pincelando molho nos últimos minutos.
11. Dica de segurança: Não reutilize a marinada crua sem ferver; se quiser usar como extra, ferva por 2–3 minutos antes de pincelar.
12. Armazenamento: Guarde sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecimento, leve ao forno a 180°C por 8–10 minutos para manter a suculência.

Pequenas variações

Para menos doce, reduza o açúcar mascavo pela metade e acrescente 1 colher de sopa de suco de limão. Para versão sem glúten, troque o shoyu por tamari. Se desejar um toque picante, adicione 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos ao molho.

Variações do Hawaiian BBQ Chicken: versões e substituições

Abaixo estão variações práticas do Hawaiian BBQ Chicken e substituições úteis para adaptar a receita a gostos e restrições alimentares.

Principais variações

• Frango com peito (versão magra): use 800 g de peito em filés; marine 1–2 horas e grelhe 5–6 minutos de cada lado a fogo médio-alto.
• Coxas para mais suculência: 1 kg de coxas desossadas; cozinhe 6–8 minutos por lado até atingir 74°C no centro.
• Tofu grelhado (vegana): 400 g de tofu firme prensado 20 minutos, corte em fatias, marine 30–60 minutos e grelhe 3–4 minutos por lado.
• Jackfruit desfiado (vegana): 1 lata (cerca de 565 g) de jackfruit em água, escorra, desfie e refogue 8–10 minutos com molho para caramelizar.
• Versão picante: adicione 1 colher de chá de molho de pimenta Sriracha ou 1 colher de chá de pimenta em flocos ao molho.
• Defumado: acrescente 1/2 colher de chá de fumaça líquida ou 1 colher de chá de páprica defumada ao molho.
• Low-carb / sem açúcar refinado: substitua açúcar mascavo por 3 colheres de sopa de mel ou xarope de bordo e ajuste ao gosto.

Como adaptar o molho

• Sem glúten: troque 1/3 xícara de molho de soja por 1/3 xícara de tamari sem glúten.
• Menos sódio: use molho de soja com baixo teor de sódio ou dilua 1/4 de xícara de shoyu em 1/4 de xícara de água.
• Mais brilho: dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 2 colheres de sopa de água e adicione ao molho quente para engrossar.
• Alternativa ao ketchup: 1/4 xícara de purê de tomate + 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de sopa de mel substituem bem o ketchup.
• Toque ácido: ajuste acidez com 1–2 colheres de sopa de vinagre de arroz ou suco de limão.

Modos de cozimento e tempos

• Grelha/charcoal: grelhe em fogo médio-alto (200–230°C), 6–8 minutos por lado para coxas.
• Frigideira de ferro fundido: aqueça em fogo médio-alto, 6–8 minutos por lado, selando antes de reduzir o fogo.
• Air fryer: 200°C por 12–16 minutos, vire na metade do tempo e pincele o molho nos últimos 3 minutos.
• Forno: asse a 220°C por 18–22 minutos, pincele o molho nos últimos 5–8 minutos para caramelizar.

Sugestões de substituições rápidas

• Abacaxi enlatado: use 1 xícara bem escorrida, reduza açúcar no molho se usar calda.
• Óleo de gergelim: 1 colher de chá de óleo normal + 1/2 colher de chá de óleo de gergelim substituem 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
• Gengibre seco: 1/2 colher de chá de gengibre em pó substitui 1 colher de sopa fresco ralado.
• Alternativa ao açúcar mascavo: 3 colheres de sopa de mel ou xarope de bordo.

Dicas práticas

• Pincele o molho nos minutos finais: assim evita queimar e garante brilho caramelizado.
• Deixe o frango descansar 5 minutos: para manter sucos e textura macia antes de fatiar.
• Use termômetro: para segurança e textura perfeita, retire ao atingir 74°C.

Dicas para grelhar: tempo, temperatura e textura

Domine calor, tempo e textura para um Hawaiian BBQ Chicken perfeito: controlar temperatura e observar sinais visuais e táteis faz toda a diferença.

Temperaturas e tempos recomendados

• Peito (filé 2 cm): grelhe 5–6 minutos de cada lado em fogo médio-alto (200–230°C) ou até 74°C no centro.
• Coxas desossadas: 6–8 minutos de cada lado em fogo médio-alto; confirmar 74°C internamente.
• Fatias grossas/inteiras: comece em fogo alto para selar (2–3 min por lado), reduza para médio e termine por mais 8–12 minutos.
• Abacaxi: grelhe 1–2 minutos por lado até aparecerem marcas e leve caramelização.

Sinais de textura e suculência

Use um termômetro como padrão. Se não tiver, faça o teste do toque: carne firme mas com leve elasticidade indica cozimento; sucos claros (não rosados) e temperatura de 74°C garantem segurança. Deixe o frango descansar 5 minutos antes de fatiar para redistribuir os sucos.

Grelhar com molho doce

• Pincele nos minutos finais: aplique o molho apenas nos últimos 3–5 minutos para evitar queimar o açúcar.
• Camadas finas: pincele várias camadas finas, esperando secar entre elas para brilho e caramelização.
• Marinada vs pincelada: use a marinada para sabor e o molho reduzido para acabamento brilhante (ferva a marinada antes de usar como cobertura).

Técnicas para controlar calor e evitar problemas

• Zona direta e indireta: sele o frango na zona direta e mova para indireta para terminar sem queimar.
• Evitar chamas altas: retire gorduras soltas e controle flare-ups com uma espátula ou movendo o frango para outra área da grelha.
• Não virar demais: vire apenas uma vez quando as marcas estiverem formadas; virar demais perde sucos.
• Untar a grelha: pincele óleo nas grades com papel-toalha em um pegador para evitar que o frango grude.

Equipamento e ajustes

• Grelha a carvão: aguarde brasa uniforme e use tampo fechado para cortes mais grossos.
• Grelha a gás: pré-aqueça 10–15 minutos e ajuste chamas para manter 200–230°C.
• Frigideira de ferro: selar em fogo médio-alto e terminar no forno a 200–220°C se necessário.
• Air fryer: 200°C por 12–16 minutos, virando na metade do tempo; pincele molho nos últimos minutos.

Pequenas práticas que melhoram o resultado

• Secar o frango antes de grelhar: ajuda a formar crosta.
• Temperar pouco antes de grelhar: sal pode extrair umidade se aplicado muito cedo.
• Usar termômetro: elimina dúvidas e evita frango seco ou cru.
• Fatiar contra as fibras: garante cada pedaço macio ao servir.

Acompanhamentos e harmonizações para a receita

• Arroz de jasmim ou arroz branco solto – 1 xícara cru serve 3–4 pessoas; absorve bem o molho do frango e equilibra a doçura.
• Salada de macarrão estilo havaiano (mac salad) – 300 g de macarrão cozido, maionese, cenoura ralada e ervilha; serve como acompanhamento cremoso e tradicional.
• Legumes grelhados – fatias de pimentão, abobrinha e cebola grelhadas, 150–200 g por porção; trazem textura e cor ao prato.
• Salada crocante de repolho (coleslaw) – repolho roxo e branco fatiado, cenoura e vinagrete leve; fresca e ácida para cortar a doçura do molho.
• Purê de batata-doce – 500 g cozidos e amassados, leve toque de manteiga e sal; combina com o sabor adocicado do abacaxi.
• Farofa tropical – 1 xícara de farofa com coco ralado e castanhas; adiciona crocância e toque brasileiro.
• Pães planos ou wraps – tortilhas ou pães sírios para montar sanduíches com fatias de frango e abacaxi grelhado.

Sugestões de molhos e finalizações

• Molho extra Hawaiian BBQ – reserve 1/4 de xícara do molho reduzido para servir à parte.
• Molho picante – misture 1 colher de chá de Sriracha ao molho para quem gosta de calor.
• Guarnições frescas – cebolinha fatiada e coentro picado para aroma; sementes de gergelim para crocância.

Bebidas e harmonizações

• Coquetel tropical sem álcool: suco de abacaxi, água com gás e hortelã; refrescante e complementa os sabores.
• Cerveja leve e lager: limpa o paladar e equilibra a doçura do molho.
• Vinho branco aromático: Riesling seco ou Pinot Grigio com boa acidez para contrastar o molho doce.
• Cocktail com rum: rum claro, suco de limão e xarope de abacaxi para manter a temática havaiana.

Combinações por ocasião

• Churrasco em família: sirva frango com arroz, mac salad e abacaxi grelhado em uma mesa informal.
• Refeição leve: monte uma tigela com arroz, frango fatiado, coleslaw e legumes grelhados.
• Sanduíches para piquenique: use wraps com frango, abacaxi e uma colher de mac salad.

Dicas práticas para servir

• Sirva o molho à parte: permite que cada um ajuste a intensidade doce.
• Mantenha o abacaxi grelhado separado: combina melhor quando adicionado na hora de servir para evitar murchar.
• Porções: calcule 180–220 g de frango por adulto se for prato principal, complementando com 1 xícara de acompanhamento por pessoa.

Curiosidades sobre o abacaxi e seu papel no prato

O abacaxi é mais do que um enfeite: suas características influenciam sabor, textura e até o modo de preparo do Hawaiian BBQ Chicken.

Efeito do bromelain

O abacaxi fresco contém bromelina, uma enzima que quebra proteínas. Em marinadas, isso pode amaciar muito rápido a carne — às vezes demais, deixando-a fibrosa se marinar por tempo excessivo.

• Marinada curta: com abacaxi fresco, marine 30 minutos a 2 horas no máximo para pedaços de frango.
• Usar abacaxi cozido: o bromelain é inativado pelo calor; abacaxi grelhado ou enlatado não amacia tanto.
• Nunca reutilize a marinada crua: ferva antes de usar como molho para eliminar bactérias.

Sabor: doçura e acidez em equilíbrio

O abacaxi traz uma doçura natural e acidez que equilibram o molho barbecue. Ajuste açúcar e vinagre conforme o nível de maturação do fruto: abacaxi muito maduro pede menos açúcar.

Caramelização e textura

Quando grelhado, o abacaxi carameliza rápido, formando bordas douradas e realçando açúcares naturais. Fatias finas grelham em 1–2 minutos por lado; fatias mais grossas precisam de um tempo curto adicional mas cuidado para não secar.

Nutrição e benefícios

• Vitaminas: boa fonte de vitamina C e manganês.
• Fibra: contribui para sensação de saciedade e textura no prato.
• Digestão: o bromelain pode ajudar a digestão de proteínas quando consumido em pequenas quantidades.

Escolha, preparo e armazenamento

• Como escolher: prefira abacaxi com aroma doce na base, pele firme e folhas verdes.
• Descascar e cortar: corte a coroa e a base, retire a casca e os “olhos”; corte em rodelas ou cubos conforme a receita.
• Armazenamento: na geladeira, pedaços duram 3–4 dias; congele cubos para uso posterior.

Substituições e usos criativos

Se não houver abacaxi fresco, use abacaxi enlatado bem escorrido para grelhar ou reduza açúcar se estiver em calda. Experimente também adicionar pedaços no final do cozimento para manter textura ou usar purê de abacaxi para incorporar sabor sem amaciar demais.

Armazenamento, reaproveitamento e segurança alimentar

Orientações práticas para armazenar, reaproveitar e garantir segurança alimentar do Hawaiian BBQ Chicken em casa.

Armazenamento na geladeira

• Temperatura: mantenha a geladeira abaixo de 5°C.
• Tempo: sobras cozidas duram até 3 dias em recipiente fechado e hermético.
• Embalagem: use potes vedados ou sacos plásticos próprios para alimentos, removendo o máximo de ar possível.

Congelamento e prazo

• Congelar rápido: resfrie até temperatura ambiente (no máximo 2 horas) e congele em até 24 horas.
• Tempo no freezer: até 3 meses para melhor qualidade; ainda seguro além disso, mas perde textura e sabor.
• Dividir por porções: congele em porções individuais para descongelar apenas o necessário.

Como congelar corretamente

1. Resfriar: deixe o frango esfriar completamente antes de embalar para evitar cristais de gelo.
2. Embalar: coloque porções em sacos para congelamento ou recipientes herméticos, removendo ar.
3. Rotular: escreva data e conteúdo na embalagem para controle.
4. Congelar plano: acomode as porções em superfície plana para congelar uniformemente e economizar espaço.

Reaquecimento seguro

1. Descongelar na geladeira: prefira descongelar em geladeira por 12–24 horas para segurança.
2. Micro-ondas (rápido): cubra o prato e aqueça em potências médias, mexendo para aquecer por igual.
3. Forno ou grelha: pré-aqueça a 180–200°C e aqueça por 8–12 minutos, cobrindo com papel-alumínio se necessário.
4. Temperatura interna: sempre verifique com termômetro: o frango deve atingir 74°C no centro.
5. Não reaquecer repetidamente: evite múltiplos ciclos de aquecimento; prefira aquecer apenas a porção que será consumida.

Reaproveitamento seguro e dicas

• Transforme em outra receita: use o frango fatiado em wraps, bowls com arroz e saladas, ou como recheio de tortas, sempre aquecendo bem.
• Marinadas já usadas: nunca reaplique marinada crua; ferva se quiser usar como molho de cobertura.
• Inspecione antes de usar: descarte se houver odor forte, textura viscosa ou aparência estranha.

Boas práticas de higiene

• Superfícies limpas: lave bancadas, tábuas e utensílios com água quente e sabão após contato com frango cru.
• Separar alimentos: evite contato entre frango cru e outros alimentos prontos para consumo.
• Lavar mãos: lave as mãos por 20 segundos antes e depois de manipular frango cru.
• Uso de termômetro: invista em um termômetro de cozinha para confirmar segurança térmica ao reaquecimento.

Conclusão

O Hawaiian BBQ Chicken é fácil de fazer e combina doce, ácido e uma textura suculenta que agrada a todos. Com as técnicas de grelha, tempos e variações apresentadas, você consegue adaptar a receita ao seu gosto.

Teste pequenas mudanças no molho, use abacaxi fresco para melhor resultado e deixe o frango descansar antes de fatiar — esses detalhes fazem muita diferença.

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FAQ – Perguntas frequentes sobre Hawaiian BBQ Chicken

Quanto tempo devo marinar o frango?

Marine por pelo menos 30 minutos para absorver sabor; 2–4 horas é ideal. Evite marinar muito tempo se usar abacaxi fresco (bromelina pode amaciar demais).

Posso usar abacaxi em lata no lugar do fresco?

Sim. Use 1 xícara bem escorrida e reduza açúcar na receita se estiver em calda. Abacaxi enlatado não tem bromelina ativa, então não amacia tanto a carne.

Como adaptar a receita para versão sem glúten?

Substitua o molho de soja por tamari ou coconut aminos e verifique rótulos de ketchup e outros temperos para confirmar ausência de gluten.

Qual a temperatura interna ideal e tempos de grelha?

Use termômetro: frango deve atingir 74°C no centro. Coxas desossadas: 6–8 minutos por lado em fogo médio-alto (200–230°C). Peito (filé 2 cm): 5–6 minutos por lado. Pincele o molho nos últimos minutos para evitar queimar.

Como armazenar e reaquecer as sobras com segurança?

Refrigere em até 2 horas em recipiente fechado; consuma em até 3 dias. Congele por até 3 meses em porções. Descongele na geladeira e reaqueça até 74°C, evitando múltiplos ciclos de aquecimento.