Canelone de Frango com Molho Branco

canelone de frango é um prato de massa recheada com frango desfiado e molho branco cremoso; aprenda a preparar o recheio equilibrado, o molho bechamel sem grumos, montar os tubos e gratinar para obter canelones suculentos, com dicas de variações, substituições sem lactose/glúten e armazenamento seguro.

canelone de frango é aquela receita que une conforto e festa — já imaginou servir um prato cremoso e elegante sem complicação? Aqui ensino um método prático, com truques de chef e opções para adaptar ao seu gosto.

Ingredientes do canelone de frango

Confira abaixo os ingredientes necessários para preparar o canelone de frango, separados por seção e com opções de substituição.

Recheio

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado – ou 600 g de frango assado desfiado como alternativa.
• 1 cebola média picada – substitua por 2 colheres (sopa) de cebola em pó para mais praticidade.
• 2 dentes de alho picados – ou 1 colher (chá) de alho granulado.
• 2 colheres (sopa) de azeite – pode usar óleo vegetal ou manteiga.
• 200 g de ricota – ou 250 g de requeijão cremoso para uma textura mais macia.
• Sal a gosto – comece com 1 colher (chá) e ajuste.
• Pimenta-do-reino a gosto – ou pimenta calabresa em flocos para um toque picante.
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada – pode trocar por cebolinha.

Molho branco e montagem

• 50 g de manteiga (aprox. 3 colheres sopa) – substitua por margarina ou óleo vegetal para versão sem lactose.
• 50 g de farinha de trigo (aprox. 4 colheres sopa) – para opção sem glúten, use mistura de farinha sem glúten.
• 750 ml de leite integral – pode usar leite desnatado ou leite vegetal sem açúcar, lembrando que a textura do molho pode mudar.
• Noz-moscada ralada a gosto – comece com 1/4 colher (chá).
• 200 g de mussarela ralada – ou queijo prato; para versão vegana, escolha mussarela vegetal.
• 50 g de parmesão ralado – opcional para gratinar e finalizar.
• 12 a 14 tubos de massa para canelone – ou 12 folhas de lasanha pré-cozida para enrolar; opção integral disponível.
• 1 colher (chá) de azeite para untar a forma – opcional.

Utensílios recomendados: travessa refratária média, panela média para o molho branco, frigideira para refogar o recheio, tigela para misturar e colheres de medida.

Como preparar o canelone de frango passo a passo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma travessa refratária média com 1 colher (chá) de azeite ou manteiga.
2. Cozinhe o frango (se necessário): coloque 500 g de peito de frango em uma panela com água suficiente para cobrir, 1/2 cebola em pedaços, 1 folha de louro e 1 colher (chá) de sal; ferva, reduza para fogo baixo e cozinhe por 15–20 minutos até ficar macio. Retire, deixe esfriar e desfie com dois garfos.
3. Refogue o recheio: aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola média picada por 2–3 minutos até ficar translúcida; acrescente 2 dentes de alho picados e refogue mais 30 segundos. Junte o frango desfiado, 200 g de ricota e 2 colheres (sopa) de salsinha picada; tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Prove e ajuste o sal.
4. Prepare o molho branco (bechamel): em uma panela média, derreta 50 g de manteiga em fogo baixo; adicione 50 g de farinha e mexa por 1 minuto. Aos poucos, acrescente 750 ml de leite, mexendo sem parar até engrossar. Tempere com 1/4 colher (chá) de noz-moscada, 1/2 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Cozinhe até obter consistência cremosa.
5. Coe ou amacie a massa se preciso: se usar massa tubular seca para canelone, siga as instruções da embalagem (algumas não precisam pré-cozimento); se usar folhas de lasanha, cozinhe por 2–3 minutos em água fervente com sal até amaciar, escorra e seque entre panos.
6. Monte os canelones: com uma colher pequena ou saco de confeitar, recheie cada tubo com a mistura de frango (aprox. 2 colheres de sopa por tubo). Se usar folhas de lasanha, coloque porções do recheio na borda, enrole e corte no tamanho da travessa.
7. Arrume na travessa: coloque uma fina camada de molho branco no fundo da travessa (cerca de 1/2 xícara) para evitar que grude. Disponha os canelones alinhados, com a emenda voltada para baixo.
8. Finalize antes de assar: cubra com o restante do molho branco, espalhe 200 g de mussarela ralada por cima e polvilhe 50 g de parmesão ralado. Para uma crosta extra, adicione uma colher (chá) de manteiga em pequenos pontos sobre o queijo.
9. Asse: leve ao forno preaquecido por 25–30 minutos até borbulhar e dourar levemente. Se quiser um gratinado mais intenso, coloque no grill/oscilação superior por 2–3 minutos no final, observando para não queimar.
10. Descanse e sirva: retire do forno, espere 5 minutos antes de servir para o molho firmar um pouco. Guarneça com mais salsinha picada ou folhas de manjericão fresco.

Dicas e substituições rápidas

• Frango: sobrinha de frango assado funciona bem e dá sabor extra.
• Ricota: substitua por 250 g de requeijão para um recheio mais cremoso.
• Molho sem lactose: use margarina sem lactose e leite vegetal sem açúcar, ajustando a farinha para dar ponto.
• Massa: se preferir prático, use tubos prontos de canelone que não necessitam de pré-cozimento.
• Congelamento: monte e congele antes de assar; descongele na geladeira por 12 horas e asse conforme indicado.

Molho branco perfeito para canelone: técnicas e truques

O molho branco é a base cremosa que valoriza o canelone; dominar ponto e textura faz toda a diferença na finalização.

Técnica passo a passo

1. Medir os ingredientes: 50 g de manteiga, 50 g de farinha de trigo e 750 ml de leite.
2. Derreter a manteiga: em fogo baixo, aqueça a manteiga até ficar totalmente líquida, sem deixar dourar.
3. Adicionar a farinha: junte a farinha e mexa continuamente por 1 minuto para formar um roux e cozinhar o sabor da farinha.
4. Incorporar o leite aos poucos: acrescente um fio de leite quente, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar grumos; repita até misturar todo o leite.
5. Cozinhar até engrossar: mantenha em fogo baixo e mexa até o molho cobrir as costas da colher, cerca de 5–7 minutos.
6. Temperar no final: ajuste sal, pimenta-do-reino e rale 1/4 colher (chá) de noz-moscada; misture e desligue o fogo.

Truques e variações rápidas

• Leite quente: aqueça o leite antes de usar para evitar choque térmico que gera grumos.
• Fouet sempre: mexa com fouet em movimentos contínuos para obter textura sedosa.
• Molho mais rico: adicione 100 g de queijo ralado ao final para um molho mais encorpado.
• Textura mais leve: substitua 200 ml do leite por creme de leite fresco para maior cremosidade.
• Sem glúten: use 35 g de amido de milho dissolvido em um pouco do leite frio no lugar da farinha.
• Sem lactose: troque a manteiga por margarina sem lactose e use leite vegetal sem açúcar, ajustando a quantidade de farinha se necessário.

Erros comuns e como evitar

• Fogo alto: acelera demais e queima o roux; prefira fogo baixo e controle.
• Adicionar todo o leite de uma vez: causa grumos; sempre incorpore aos poucos.
• Temperar cedo demais: pode concentrar o sal; ajuste o tempero ao final.

Aplicação prática no canelone

Coloque uma fina camada de molho branco no fundo da travessa para impedir que os canelones grudem, cubra bem cada tubo com molho e finalize com queijo ralado antes de levar ao forno para gratinar.

Variações e recheios alternativos do canelone de frango

Ricota e espinafre

• 250 g de ricota – amasse com garfo para textura cremosa.
• 200 g de espinafre cozido e picado – escorra bem para não soltar água.
• 1 ovo – ajuda a ligar o recheio.
• 1 dente de alho picado – refogado levemente.
• Sal e pimenta a gosto – comece com 1/2 colher (chá) de sal.
• Noz-moscada ralada (opcional) – 1 pitada para realçar o sabor.

Dica: misture a ricota com o espinafre e o ovo até ficar homogêneo; prove e ajuste o sal antes de rechear.

Quatro queijos

• 150 g de mussarela ralada – derrete bem ao gratinar.
• 50 g de parmesão ralado – sabor e crocância.
• 100 g de requeijão cremoso ou catupiry – deixa o recheio cremoso.
• 50 g de queijo prato ou provolone ralado – sabor extra.
• Pimenta-do-reino a gosto

Dica: misture os queijos frios e ajuste a consistência com um pouco de requeijão; não precisa refogar, só rechear e levar ao forno.

Cogumelos cremosos

• 300 g de cogumelos fatiados (champignon ou shiitake) – limite água ao refogar.
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 100 ml de creme de leite – ou 150 g de requeijão para versão mais firme.
• 1 colher (sopa) de manteiga – para refogar.
• Tomilho fresco ou seco a gosto

Dica: refogue os cogumelos até secarem, junte o creme e reduza até obter um recheio cremoso, deixe esfriar antes de montar.

Frango com catupiry e milho

• 400–500 g de frango desfiado – pode usar sobra de frango assado.
• 150 g de catupiry ou requeijão
• 1/2 xícara de milho verde escorrido – enlatado ou cozido.
• 1 cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta a gosto

Dica: misture o frango quente com catupiry para incorporar bem; acrescente o milho e a salsinha só no final para manter a textura.

Vegetariano: berinjela e abobrinha

• 1 berinjela média em cubos – salgue e deixe escorrer 10 minutos para tirar amargor.
• 1 abobrinha média em cubos
• 150 g de ricota ou queijo branco – liga o recheio.
• 1 tomate sem sementes picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Ervas frescas (manjericão, orégano) a gosto

Dica: grelhe berinjela e abobrinha com pouco azeite até dourar; misture com ricota e ervas, ajuste sal e use como recheio leve e saboroso.

Sugestões rápidas de combinação

• Adicionar queijo ralado por cima antes de gratinar para crocância.
• Intercalar sabores (ex.: metade frango com catupiry, metade cogumelos) em uma mesma travessa.
• Versão low-carb: use folhas de abobrinha grelhadas no lugar da massa.

Dicas, erros comuns e curiosidades sobre o canelone

Dicas práticas, erros comuns e curiosidades que ajudam a preparar um canelone mais saboroso e sem surpresas.

Dicas essenciais para um resultado perfeito

• Use frango bem desfiado: fibras separadas garantem textura uniforme no recheio.
• Evite recheios muito líquidos: retire o excesso de líquido do frango ou ricota para não umedecer demais a massa.
• Camada de molho no fundo: espalhe cerca de 1/2 xícara de molho branco na travessa para evitar que os canelones grudem.
• Recheie com moderação: 1,5–2 colheres (sopa) por tubo evita que o recheio vaze ao assar.
• Distribua o molho por igual: cubra bem cada canelone para assar de forma homogênea e garantir gratinado uniforme.

Erros comuns e como evitá-los

• Massas duras por falta de pré-cozimento: siga as instruções da embalagem ou cozinhe folhas de lasanha 2–3 minutos para amaciar.
• Molho com grumos: adicione o leite aos poucos ao roux e mexa sempre com fouet para obter textura lisa.
• Recheio frio demais: deixe o recheio amornar antes de montar para que se incorpore melhor ao molho no forno.
• Queimado no topo e frio por baixo: asse em forno médio (180°C) e use grill apenas os últimos 2–3 minutos, observando atentamente.
• Excesso de sal: prove o recheio antes de montar e ajuste apenas ao final, contando também com o queijo que será usado para gratinar.

Curiosidades sobre o canelone

• Origem do nome: “canelone” vem da palavra italiana que significa tubo ou cano, referindo-se ao formato.
• Adaptações locais: no Brasil o recheio de frango com catupiry é uma das variações mais populares e criativas.
• Massa vs. folhas de lasanha: canelones podem ser feitos com tubos secos ou com folhas de lasanha enroladas; o resultado varia pouco se a montagem for correta.
• Congelamento prático: monte os canelones, congele crus em travessa protegida e asse diretamente do congelador adicionando 10–15 minutos ao tempo de forno.

Dicas para servir e conservar

• Tempo de descanso: espere 5 minutos após retirar do forno para o recheio firmar e facilitar o corte.
• Guarnições fáceis: salsa picada, manjericão fresco ou uma leve raspagem de noz-moscada no molho valorizam o prato.
• Armazenamento: conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; para congelar, embale bem e mantenha por até 2 meses.
• Reaquecimento: cubra com papel-alumínio e aqueça em forno a 160–170°C por 15–20 minutos para manter textura e evitar ressecamento.

Pronto para preparar seu canelone?

Agora que você conhece os ingredientes, o modo de preparo, o molho branco e opções de recheio, preparar um canelone de frango ficou bem mais simples.

Teste as variações, ajuste os temperos ao seu gosto e não tenha pressa — a prática melhora o resultado. Tire fotos, compartilhe e aprenda com cada tentativa.

Obrigado por ler! Siga-nos nas redes sociais para mais receitas fáceis e dicas. Visite e acompanhe o Blog Mestre das Receitas para receber novidades, inspirações e receitas passo a passo.

FAQ – Dúvidas comuns sobre canelone de frango

Posso preparar o canelone de frango com antecedência e assar depois?

Sim. Monte os canelones, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira por até 24 horas. Leve ao forno sem tirar o plástico só após descongelar se estiver congelado.

Como evitar que a massa fique encharcada?

Retire o excesso de líquido do recheio e coloque uma fina camada de molho no fundo da travessa. Recheie com moderação (1,5–2 colheres de sopa) para reduzir umidade.

Posso usar folhas de lasanha no lugar dos tubos de canelone?

Sim. Hidrate as folhas por 2–3 minutos em água fervente ou use folhas pré-cozidas. Enrole com o recheio e ajuste o tempo de forno se necessário.

Quais substituições para tornar a receita sem lactose ou sem glúten?

Para sem lactose, use margarina sem lactose e leite vegetal; para sem glúten, substitua a farinha do molho por amido de milho (35 g) ou farinha sem glúten e escolha massa sem glúten.

Como guardar e reaquecer sobras sem perder cremosidade?

Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Reaqueça em forno a 160–170°C coberto com papel-alumínio por 15–20 minutos para manter a textura; retire o papel nos últimos minutos para gratinar.